表鋼號、化學成分、室溫力學性能:馬氏體不銹鋼的表鋼號為12Cr13、20Cr13、30Cr13等，鐵素體不銹鋼的表鋼號為10Cr17、10Cr17Mo等，奧氏體不銹鋼的表鋼號為06Cr19Ni10(304)、022Cr19Ni10(304L)、 06Cr17Ni12Mo2(316)、022Cr17Ni12Mo2(316L)、06Cr18Ni11Ti(321)、06Cr18Ni11Nb(347) 等，雙相不銹鋼的表鋼號為00Cr26Ni7Mo2Ti等。
鐵素體不銹鋼:在使用狀態下以鐵素體組織為主的不銹鋼。含鉻量在11%~30%，具有體心立方晶體結構。這類鋼一般不含鎳，有時還含有少量的Mo、Ti、Nb等到元素，這類鋼具導熱系數大，膨脹系數小、抗氧化性好、抗應力腐蝕優良等特點，多用于制造耐大氣、水蒸氣、水及氧化性酸腐蝕的零部件。這類鋼存在塑性差、焊后塑性和耐蝕性明顯降低等缺點，因而限制了它的應用。爐外精煉技術(AOD或VOD)的應用可使碳、氮等間隙元素大大降低，因此使這類鋼獲得廣泛應用。

不銹鋼材質的分類方法很多,常見的是以下幾種，其中按照金相組織分類最為普遍。 

 以化學成分分類

基本上可分為鉻系不銹鋼(如鐵素體系列、馬氏體系列)和鉻鎳系不銹鋼(如奧氏體系列、異常系列、析出硬化系列)兩大系統。

按照金相組織分類

可分為奧氏體不銹鋼、鐵素體不銹鋼、馬氏體不銹鋼、雙相不銹鋼、沉淀硬化不銹鋼 。

按照耐腐蝕類型分類

可分為耐應力腐蝕不銹鋼、耐點蝕不銹鋼、耐晶間腐蝕不銹鋼等。

按功能特點分類

可分為易切削不銹鋼、無磁不銹鋼、低溫不銹鋼、高強度不銹鋼。