采摘下的新鮮茶葉當天殺青干燥，采用的是蒸汽殺青法。日本學者深津修和上美智子的研究分別表明，在蒸青過程中，茶葉中的順-3-已烯醇、順-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并產生大量的A-紫羅酮、B-紫羅酮等紫羅酮類化合物，這些香氣組分的先質為類胡蘿卜素，構成了抹茶(Matcha)特殊的香氣和口感。所以，覆蓋栽培的綠茶并且蒸汽殺青的覆下茶不但香氣特殊，色澤翠綠，味道也更鮮美。

       表3光照對茶樹葉片的化學組分影響（ug%g）

       光照條件 葉綠素 全氮量 賴氨酸 精氨酸 簡單兒茶素

       自然光 0．28 4． 47 73 1756 3．01遮蔭 0．444 4． 90 136 4045 1．88

       日本廠商愿意為了海外消費者的喜好而對抹茶做出改變。

       日本老1字號茶葉制造及批發商松北園茶店計劃和德國企業聯手探索開發歐洲市場。松北園茶店社長杉本剛說：“不能把日本的價值觀生搬硬套。在海外，喜歡加糖茶或香茶的消費者也很多。因此迎合消費者喜好的姿態十分重要?！?/p>

       唔，說回到中國市場。你平時吃的抹茶冰淇淋，可能是綠茶的。

       在bao含抹茶的全球綠茶出口市場，中國產占 70%，擁有壓倒性市場份額。日本產的份額雖然出現增加，但也僅為約 1%。不過，中國主要通過將普通綠茶磨成粉末制作抹茶，而日本則采用碾茶制作。由于制作抹茶工藝復雜、原料講究，人們常吃到的餅干、蛋糕、冰淇淋里使用的通常是綠茶粉，而非真正的抹茶，兩者價格據說相差了 30 倍以上。即便如此，由于中國以日本抹茶一半以下的價格發起攻勢，使得日本抹茶很容易被卷入價格競爭。

   飲用抹茶通常按照茶道的方式飲用，需要遵循一系列復雜的規則。

   基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量溫（不是沸騰）水，然后攪拌均勻（傳統上使用茶筅）。

   在茶道中，“濃茶”用4克抹茶，加60CC開水，有點像漿糊狀?！氨〔琛庇?克抹茶，加60CC開水?？梢杂貌梵谒⒊鰸夂竦呐菽?，非常美麗，爽口。

   當前快節奏的社會中，去用茶筅點茶喝的人已經很少了，抹茶更多的被用來制作各種精美的食品，綠色的抹茶食品成為餐桌上綠色的鮮花，受到人們的追捧和享用。