靖港人好吃、會吃，都是赫赫有名的。靖港飲食中，屈指一要數(shù)靖港八大碗。八大碗是靖港人引以為榮、可以作為本地標(biāo)牌的菜譜。舊日的靖港古鎮(zhèn)有數(shù)十家餐館，各有特色，但都把八大碗當(dāng)作特別推薦的名菜。菜名相同，制法卻各有絕活，各餐館的廚師大師傅無不將烹制八大碗當(dāng)作看家本領(lǐng)。曾經(jīng)繁榮昌盛的“小漢口”靖港，那些停船上岸的船夫，載貨而來的生意人以及慕名而來的游客，到了靖港，無不選擇八大碗，以飽饕餮，以享口福。舊諺云：“船到靖港口，順風(fēng)也不走。”僅為了那風(fēng)味獨(dú)特引人垂涎的八大碗，就會對靖港眷戀不已，不忍離開了。

“雜燴”是一種著ming的傳統(tǒng)美肴，中華古今均有制作。此菜選料“雜”，動、植物水陸俱陳，既有高dang的，又有普通的，既有葷的，又有素的，還有葷素相混的，一菜多樣，琳瑯滿目，質(zhì)地軟、嫩、脆、滑，色、香、味俱美，無論官場或民間筵席飲宴，均是人們喜愛的美饌佳肴。

“雜燴”，顧名思義，即是用幾種原料混合烹燴而成的菜肴，其制作歷史悠久，傳聞亦頗多。在中國烹飪史shang，最早發(fā)明“雜燴”的是齊魯之幫的婁護(hù)，字君卿，為漢武帝時人，曾做過京兆吏。當(dāng)時婁護(hù)常往來于漢武帝母舅王譚、王根、王立、王商、王逢這五位同時被封侯的“五侯”家中，因而由此創(chuàng)造出了“五侯鯖”佳肴。鯖，就是用魚和肉及山珍海味烹制的雜燴，即“五侯雜燴”?！段骶╇s記》卷二載：“五侯不相能，賓客不得來往。婁護(hù)、豐辯，傳食五侯間，各得其心，競致奇膳，護(hù)乃合以為鯖，世稱五侯鯖，以為奇味焉。”后用以指佳肴，影響較廣。

靖港八大碗之魷魚筍子

此菜雖稱魷魚筍子，卻是筍子為主，魷魚只是蓋碼。舊時魷魚價格昂貴，略加一些入菜，便以魷魚為名，以其gao檔也。

食筍為古南方尤其是湘中地區(qū)的飲食傳統(tǒng)。靖港本地并無竹筍出產(chǎn)，八大碗中的竹筍多用福建干筍。福建干筍以細(xì)嫩爽脆、潔白光潤、纖維特細(xì)聞名四方，靖港廚師慧眼識珠，把它視為筍之上品。由于八大碗食者眾多，福建干筍的需求量也很大，以至閩人對湖南的“小漢口”靖港也非常熟悉。

干筍先用淘米水浸泡一夜，使之發(fā)泡成柔軟白嫩之筍，切成細(xì)絲，放入熱鍋中煸干水份取出，放入茶油加熱，再將筍干放入熱油中爆炒，加入豬筒子骨或雞骨湯，用文火慢煨，直煨到筍子入味，方爛猶脆之時出鍋。

魷魚也是干貨，需放入冷水中，添加少許食用堿，浸泡一晝夜，使之膨化至軟，細(xì)切成絲，與里脊肉、韭黃等小炒。筍子裝碗上桌前，將魷魚絲蓋碼在面上，筍子脆嫩，魷魚鮮美，山珍海味集于一碗，素雅可喜。

一道雜燴既出，大家口中有了些許油膩，此時再來一道清素的筍絲，自然分外爽口。