餃子的N多折疊法

bao餃

取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對(duì)折封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續(xù)向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了！

小鎖餃

取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對(duì)折立起，兩手的食指和拇指分別從餃皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個(gè)口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。

糯米藕餃餌，糍糯柔軟，外皮略脆，餡料松散，香而微辣，是湖南洞庭湖一帶的風(fēng)味小吃。

糯米2000克，大米500克，湖藕3500克，精鹽2.5 克，辣椒粉5克，五香粉10克，菜籽油5000克（約耗500克）。

制作方法：

1.將大米、糯米一起用清水浸泡4小時(shí)，淘洗干凈，瀝去水分，入甑蒸約3O分鐘，在飯面上撣一次熱水，蓋好再蒸約30 分鐘即熟。米飯倒人盆內(nèi)，稍壓緊，用布蓋上保溫。案板上抹上一層菜籽油，趁熱將飯分次置案板上揉勻，搓成圓條，共摘成100個(gè)劑子。

2.湖藕洗凈去節(jié)，剁碎成細(xì)末，盛人盆內(nèi)，加辣椒粉、五香粉、精鹽拌勻。炒鍋置中火上，將拌好的藕末入鍋炒熟成餡料。

3.逐個(gè)劑子按成約3.3 毫米厚的圓皮，每張分別放上餡料10克，對(duì)折成半圓形，用雙手拇指和食指將邊緣朝中間稍擠壓緊，使之呈三角形餃餌生坯。

4.鍋內(nèi)加菜籽油，燒至七成熱時(shí)，將藕餃坯入鍋炸至金黃色時(shí)，撈出瀝去油即成。

雞肉冬筍餡

原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。

做法：將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。

魚肉韭黃餡

原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。

做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打，{zh1}加入肥膘肉、韭黃即成。