切丁機主要由機架、供切割物料用的殼體、推料撥盤、刀具總成、傳動系統和電器控制系統組成。

切丁機工作時，推料撥盤帶動被切物體高速旋轉，利用物體離心力，借助切片刀（立刀）將被切物體切成片狀，然后經過圓盤切絲刀切成條狀，并將被切物料送入橫切斷刀口，由橫切斷刀切成所需要的立方體或長方體。.切丁機材料選用必須符合食品衛生要求，機架、殼體、撥盤、料斗及與食品接觸的部件均由不銹鋼制作。

諸城運加機械有限公司的切丁機調整切割厚度旋鈕，使肉料推桿進行推進速度變化，以達到不同的切割厚度要求。

調整預壓力旋鈕，可保證產品在切割過程中始終如一。

調整肉料推桿為步進運動，采用單刃切割時可適當地減少在切割過程中對產品的擠壓。

切割槽一側采用活動側壓結構，方便加料，提高工作效率。該機采用復合刀具，一次成型，形狀規則，切面光滑，成型率高，深受外貿出口單位青睞。本機設計先進，操作方便，耗能低，效率高，采用鋁鎂合金及不銹鋼材料，防腐，美觀，符合衛生標準。

本公司切丁機參照國際先進機械進行設計制造，結構合理。該機械能做到“丁”“片”“條”且工作效率高，、切割肉丁規格為4mm，至30mm，是食品加工切、割方面的設備;該機能切凍肉、鮮肉、熟肉及帶骨的禽類產品，還能切竹筍，大蔥，蘿卜等蔬菜產品。

切丁機的特點：

切丁、切絲機結構緊湊，采用優化衛生設計，機殼，切割刀柵均采用不銹鋼材料制成，切刀采用雙面刃切削，工作效率高，切割時調整厚度切割旋紐，可對推桿進行無級調速，以滿足不同切割厚度的要 求。采用了預壓力設計，保證在切割過程中肉丁塊狀均勻，單刃切割時，肉料推桿作步進運動，保證切割尺寸正確。本機可適應-5℃至常溫肉料正常切割，是肉食品加工中的必備的設備。