炒爐是作為酒店廚房設備中最為基礎之一，我們可以在酒店的菜單中看到很多小炒的菜譜，要想做出佳肴小菜肯定不能缺少我們廚師常用的爐具，一般可以分為大小火炒爐，大炒爐主要是針對需要旺火加工的菜系，而小炒類菜肴可以通過小炒爐進行加工。

煤氣爐是機械、冶金、化工、輕工、建材、玻璃燈行業各種加熱爐和工業窯爐理想的二次能源設備。

煤氣爐按不同的制氣工藝和所產煤氣的質量分為單段式煤氣爐、兩段式煤氣爐、兩段式熱煤氣爐、兩段式冷凈煤氣爐。

選購猛火爐時，不但要看外型等加工質量，還要點火試驗。商店里如果不具備試火條件，買回家后要及時試火，如不好用，應及時退換。試火時，電點火裝置應靈活可靠，連續打火10次，至少應有8次點著，火焰應在4秒內傳遍整個火眼，無爆燃。出現藍火焰，火焰內外錐分明，無回火，無死火，基本無黃火。火焰的點燃與熄滅噪聲應小。否則，燃氣燃燒不充分，一氧化碳超標，危害人體健康。

用手掂量灶具，符合標準的產品由于選用優質材料，有足夠的分量。劣質灶具由于材質薄，重量比較輕。

猛火爐出現紅火主要是以下原因導致：

1）、燃氣原因：當燃燒氣體內水分較多或雜質過多時，會使火焰顏色呈現紅火。

2）、粉塵原因：當屋內有粉塵或炒菜時空氣中水分和油氣量增大時，也容易出現紅火。

3）、風門原因：當風門調節不佳，也可能出現此種情況。

因此，燃燒時出現紅火并不是灶出現了問題，而是由于上述原因所造成，不會影響正常使用，也不會對人健康產生害處。