單鹽分為：正鹽、酸式鹽、堿式鹽，小蘇打?yàn)樗崾禁}，呈弱堿性。在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時，常常蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱中的"堿饃"，添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。

 小蘇打在日常生活中的作用

1、將小蘇打用做除味劑。將一杯小蘇打和兩匙淀粉混合起來，放在一個塑料容器內(nèi)，抹在身上散發(fā)異味的部位，可以qc體味。    2、小蘇打是有輕微磨蝕作用的清潔劑，是極好的tr“牙粉”。加一點(diǎn)小蘇打在牙膏里，可以中和異味，還可以充當(dāng)增白劑。    3、加一點(diǎn)小蘇打在洗面奶里，或者用小蘇打和燕麥片做面膜，有助于改善肌膚。    4、在洗發(fā)香波里加少量小蘇打，可以qc殘留的發(fā)膠和定型膏。     5、游泳池里的氯會傷害頭發(fā)，在洗發(fā)香波里加一點(diǎn)小蘇打洗頭，可修復(fù)受損頭發(fā)。     三、小蘇打能中和胃酸溶解黏液，降低消化液的濃度，具有健胃、抑酸和增進(jìn)食欲的作用。    另外還有：    1、如遭蜜蜂或蚊蟲叮咬，用小蘇打和醋調(diào)成糊狀，抹在傷處，可以止癢。    2、在洗澡水中放一點(diǎn)小蘇打，可以緩解皮膚過敏。    3、在床單上撒一點(diǎn)小蘇打，可預(yù)防兒童因濕熱引起的皮疹。     4、雙腳疲勞，在洗腳水里放2匙小蘇打浸泡一段時間，有助于xc疲勞、減輕酸痛。