地鍋燉雞

　　茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。就是把雞剁小塊后打個雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住。茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。鍋里油燒熱后炸點蔥姜和花椒辣椒，然后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色。

　　這時把茄子加入并加適量的鹽、醬油和水。然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點的餅就不要反復揉，喜歡緊拽一點的就多揉幾下，等鍋里開了，就可以把鍋貼貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了，好了。鍋蓋上擺個放了冷水的碗，先大火燒一會，在小火燜一會，等碗里的水熱了，就可以了。 這么做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味。

       室外冰天雪地，室內溫暖如春。一縷縷蒸汽升騰，一股股香味涌進鼻腔，召喚著你的食欲。此時再無聊天的心情，只盼著掀起鍋蓋那一刻。一口鐵鍋里，噴香的肉塊兒、濃香的肉湯，再配上自制的鮮粉條、鐵鍋貼出的餅子，涮幾盤自家種的無污染蔬菜，頗具鄉土風情的一餐飯定能讓你吃得酣暢淋漓滿頭大汗。

　    大大的鐵鍋，方方的灶臺，沉重的木制鍋蓋，燉起菜來咕嘟咕嘟不停地冒著泡泡，香味飄滿了整個屋子。單是看桌上的大鐵鍋，就足以令人興奮了，鍋里燉著的排骨讓我又依稀記起小時候在奶奶家吃肉的味道。

   地鍋雞貼餅多為北方地區喜食，地鍋雞做法如今已多有改良，根據個人的口味可以做很多調整。

　　為了使地鍋雞的風味色澤更佳，可以采取以下小tips：

　　1、雞切塊，用料酒、老抽加少許淀粉先腌制20-30分鐘，使得雞塊更入味。

　　2、燒之前，雞塊過水去血沫。

　　在感受現文明的同時，不妨讓自己停下來，感受和回顧那些淳樸的美味。