對炸油條的面粉的品質的要求：

　　通常炸油條我們要求用中筋或中筋偏低面粉，就是我們通常所說的特二粉或者特制粉。

　　比較適合炸油條面粉的主要技術指標：濕面筋含量為26-28%，面筋質量要求在40-60%左右，穩定時間要求在2-3min，拉伸高度建議在200BU以下。

什么是無鋁油條膨松劑？

無鋁油條膨松劑技術發明采用碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等食品添加劑為主要成分，其成分不含鋁，又使面粉產生良好的發酵、膨松、品質改良，一次性和面制成面團備用。無鋁油條膨松劑是為無鋁油條而研發的現工藝發酵食品添加劑，以面粉為主要原料，經科學配比、和面、發酵、冷藏、炸制等加工制做成無鋁油條。

五豐無鋁油條膨松劑（即：黃金酥）是以焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、食用玉米淀粉、碳酸鈣、磷酸二氫鈣、木聚糖酶等食品添加劑復配而成。其成分不含鋁、是制作無鋁健康油條等油炸食品的現工藝食品添加劑。

無鋁油條膨松劑的特點：

◆安全、放心，無鋁更健康。

◆{gx}、快速，醒發30分鐘即可炸制。

◆口感好，無堿澀味。

◆炸出的油條蓬松，體積大。

◆能夠有效的降低炸油條的用油量。