對炸油條的面粉的品質的要求：

　　通常炸油條我們要求用中筋或中筋偏低面粉，就是我們通常所說的特二粉或者特制粉。

　　比較適合炸油條面粉的主要技術指標：濕面筋含量為26-28%，面筋質量要求在40-60%左右，穩定時間要求在2-3min，拉伸高度建議在200BU以下。

無鋁油條膨松劑的使用方法及特點：

無鋁油條膨松劑使用

將無鋁油條膨松劑放入盆內，加入面粉攪拌均勻，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，使油條面團達到柔順后備用，直接炸制油條。

推薦使用量：一般2-3%

適用于：油條、油餅。

無鋁油條膨松劑特點

一、安全：不含明礬等，wq符合GB2760等相關規定。

二、{gx}：一次性和面即可，直接醒發備用。

三、效果：外觀和口味上都保持優質品質，如表面平整、均勻，無塌陷；組織細膩、大孔；口感松軟，無澀味；面質雪白、營養價值高。

四、用量：直接隨料加入，用量只及常規發泡粉的一半。

制作油條的常見問題：

選用面粉要為中低筋面粉，盡量不選用高筋面粉，而且中低筋面粉的價格也相對低廉，且wq滿足炸油條的需要。相反，選用高筋面粉炸制油條，常常會造成油條不起個，表皮發硬，口感不酥脆。