對炸油條的面粉的品質的要求:
通常炸油條我們要求用中筋或中筋偏低面粉,就是我們通常所說的特二粉或者特制粉。
比較適合炸油條面粉的主要技術指標:濕面筋含量為26-28%,面筋質量要求在40-60%左右,穩定時間要求在2-3min,拉伸高度建議在200BU以下。

制作無鋁油條的常見問題與常識:
油條形狀不好控制,炸油條的時候可以選擇刷油或者是撒粉,在油條面團癱軟的情況下選擇撒粉,這樣對油條形狀有一定的控制。
油條很硬,可以添加雞蛋、油等,可以起到一定的乳化作用。
油條表皮太厚,面團醒發不到位或者面團太硬、太干。

制作無鋁健康油條的常見問題;
如果炸制的油條回軟很快,炸制時調低油溫,延長制作時間。也可以選用專用的油炸制,脆度也很好。
在和面的時候加入5%的油會好的多。

