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歡迎到唐三鏡酒械公司察釀酒養殖項目。釀酒設備和釀酒技術一直是所有想要釀酒創者心頭的重中之重。今天唐三鏡釀酒設備公司技術顧問張思漫問你所想，答你所問，希望你察有幫助。T846759876  (不是聯系方式)

貴公司技術怎么學習，化水平低能否學得會？
答：唐三鏡酒械成立今已展十幾年歷史，有著豐富的實戰教學經
驗，只要你能聽懂普通話就能夠學會技術，公司采取理結合實踐的
學習方式，免費提供原料、設備讓客戶親動手操作，從配料到出成
品全過程，有專技術人員指導，正常5天即可學會，學習時間不
限，直到學會為止。

如何用黑玉釀酒？

1.黑玉有甜質型、糯質型和普通型三種。釀酒用的黑玉應選用糯質型品種，品種糯性越高，釀酵越有利，如意大利黑玉、中華黑玉、福黑11號等品種。

  2.應選用當年收獲、無霉的黑玉籽粒，盡量不用陳年的玉，剔除雜質。酒曲用普通酒曲（淀粉型）即可，但要求無霉變，無黑，聞起來有菌香味，如古田酒曲。

3.浸泡、蒸煮黑玉籽粒厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小時—10小時后，清洗干凈，上籠蒸玉籽粒破裂熟透為止。也可采用高壓鍋蒸煮，以減少蒸煮時間，但應控好水分。一般以每公斤干籽粒出飯2.5千克—3.0千克為好，不宜太爛或太硬。

  4.前酵將蒸煮好的黑玉攤涼室溫，飯∶水＝1∶1備好足量的涼水。每公斤干玉需配比酒曲0.1千克—0.15千克，將玉飯與酒曲充分攪拌，放入預先清洗干凈的酒壇中，加入涼水。在20℃—25℃的室溫下敞口酵7天—10天，以利于酵菌迅速繁殖，其間用攪拌桿充分攪拌2次～3次，然后將壇口密封，有條件者應采用導管排氣的裝置，繼續酵60天左右。酵過程溫度不宜過高，否則酒易變酸。

  5.換桶將酒用多層密紗布過濾，過濾液密封繼續后酵30天，同時沉淀多余殘渣。

  6.密封貯藏利用傾斜過濾法取得上清酒液，用壇子裝好密封，于涼干燥處貯藏，貯藏時間越久則酒質越香醇。