昨天有茶友問小編說：為什么有的茶“苦澀”，為什么有的茶“甘甜”，為什么有的茶“醇厚”，為什么有的茶“鮮爽”，這都是好多茶友想要了解的問題。今天小編就和大家一起來了解一下，到底是什么影響了茶葉的這些不同口感。
從科學上來說，茶湯中的呈味物質歸納起來可分為：糖類、氨基酸、酚性物及其氧化產物（主要為茶多酚）、嘌呤堿（以咖啡堿為主）和茶皂素等。其中以茶多酚、氨基酸和咖啡堿對茶葉品質影響{zd0}。


小葉種茶樹：相對比大葉種茶樹而言，小葉種茶樹的氨基酸含量更高，茶多酚和咖啡堿含量相對較低。虔茶身居山谷，吸杉木竹海富氧精華，地下礦脈與溫泉資源豐富，土壤富含有機質，這里所產的茶葉內含營養物質豐富，而同分量里的比例值中，氨基酸比例相對茶多酚、咖啡堿更高。
海拔：氨基酸和咖啡堿含量均隨著海拔高度的增加而增加，茶多酚和水浸出物含量均是海拔600 m的茶園{zg}。虔茶生長在平均海拔600m，山地終年光照充足，溫濕度也有利于茶葉生長，四周植被茂密，海拔氣溫有助于改善茶葉內質，低溫可以使茶樹新稍緩慢生長，保持較好的嫩度。隨著氣溫降低，茶葉中的茶多酚和兒茶素成分降低，所以茶葉的苦澀味也會減輕；而茶葉中的氨基酸含量隨著溫度降低而增加，晝夜溫差的懸殊，更有利于內含物的積累，從而提高了茶葉鮮爽度，所產茶葉品質更佳。
光照：虔茶有機茶基地坐落在國家自然保護區九連山東北麓的虔山，被幾十萬畝原始森林圍繞，茶山的漫射光與短波紫外光多，芽葉內含物質豐富，游離氨基酸含量高。
有機質豐富：虔茶有機茶園使用羊糞、豆餅、麥麩、油菜麩、生物菌等有機肥對茶樹進行養料供給，wq不施化肥，維持茶園的有機生態。土壤自然肥力高，有利于提高茶葉品質，甜度增加。
工藝：虔茶的創新工藝，是在反復專研實踐中總結出來的，恰到好處地把握每個環節的時間、空氣濕度、溫度，讓茶葉內的理化成分達到恰到好處的轉化，使氨基酸、茶多酚、咖啡堿等比例合理搭配，內含營養物質的wm平衡，讓茶湯呈現最“漂亮”的狀態。


虔茶湯中含有豐富的氨基酸、茶多酚、咖啡堿、可溶性糖、蛋白質等營養物質，它有咖啡堿帶來的“收斂性”、有茶多酚與茶黃素絡合產生的“冷后渾”，有氨基酸和糖類帶來的“回甘”，只是在屬于它的成分比例里，每種滋味在彼此協調，互相融合，帶來層次豐富的感受。所以有人說它霸氣，有人說它平和，有人說它張揚，有人說它內斂，各有不同。
所以，你喝到的虔茶，給了你怎樣的體驗？