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辣椒油是種調料,其制作方法很講究。般將辣椒和各種配料用油炸后制得。廣受我西南地區們的歡迎。
辣椒油是食中絕,其制作方法相當講究,大蔥頭晾干后和老姜皮、辣椒粉起用植物油煎熬,大蔥頭、老姜皮、辣椒粉的比例約是50:1:16。待油溫熱,即放下蔥花、姜末,油溫需要小心控制,不可使油滾熱,將1大匙花椒粉裝在漏勺內,用湯勺舀溫油沖花椒粉。等溫油部舀起,再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內,同樣舀油沖芝麻粉。經過這兩道工序制作出來的油,才稱得是地道的辣椒油。
油潑辣子可以調面吃,也可以夾到饃里吃,辣的爽口,辣的過癮
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