如今，傳統的灌香肚手藝很少有人會了，但在城南一些小型腌臘制品廠，這一傳統手藝還保留著。在南京升州路附近的登隆巷12號，有百年歷史的新臘梅肉制品廠依舊保持著手工做香肚的工藝。

位于登隆巷的新臘梅肉制品廠的建筑依舊是上世紀的老式廠房，有一個門市部對外營業。記者看到，門市部門前來購買的市民排起隊，工人們正把一排排晾在竹竿上的香腸、香肚整理掛好，供人挑選。

火腿腸起源于日本和歐美，進入中國的歷史并不長。1986年，在一個國際食品博覽會上，一套日本火腿腸生產樣機引起了洛陽肉聯廠代表高鳳來等人的濃厚興趣。正是這套被他們買走的機械設備，生產出了中國火腿腸（河南春都集團是引進我國一條結扎生產線的企業）。1987年中國一根火腿腸在洛陽春都誕生。從此，中原大地掀起了火腿腸銷售的熱潮，僅僅十幾年的時間就發展成了中國肉制品市場的主導產業之一。

質差且變質的香腸：切面發粘，發霉后呈灰綠色，腸衣韌性減弱，沒有彈性，切面周圍有淡灰色輪環，腸衣與肉餡分離，有腐敗味或油脂酸敗味。

香腸的儲存方法:在容器內放杯白酒或酒精，在香腸上面再抹上一層白酒。將容器口封嚴，放在陰涼通風處。

以原封包裝放在冰箱冷藏室內，吃時取出開封，在一周內吃完;若放進冷凍室，要在兩個月內吃完，否則肉質會變壞。