火腿腸，味道鮮美，但極易腐。所以，廠家在火腿腸的生產中，除了放入防腐劑以外，還給火腿腸穿了一套結實的衣服，它就是外包裝皮。有了它，火腿腸便可以保存更長的時間，而且便于攜帶。

火腿腸的外包裝皮的兩端，均有鋁合金加固捆綁，使得保存更加密封，但是也給我們吃火腿腸帶來了不便，我們不可能吃火腿腸的時候用鉗子夾來夾去。

如今，傳統的灌香肚手藝很少有人會了，但在城南一些小型腌臘制品廠，這一傳統手藝還保留著。在南京升州路附近的登隆巷12號，有百年歷史的新臘梅肉制品廠依舊保持著手工做香肚的工藝。

位于登隆巷的新臘梅肉制品廠的建筑依舊是上世紀的老式廠房，有一個門市部對外營業。記者看到，門市部門前來購買的市民排起隊，工人們正把一排排晾在竹竿上的香腸、香肚整理掛好，供人挑選。

用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，在廚房或者陽臺內即可，避免陽光直射，否則容易變質。香腸一旦水分收干，表面開始出皺褶后，就可以食用了，如果長時間晾曬，香腸就會脫水，口感就很干了。吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤的天氣其實更加適合做香腸。