?試驗對雞胸肉食用品質影響的研究
試驗對雞1胸肉食用品質影響的研究表明：試驗滾揉時間、食1鹽濃度、腌制液添加量對腌制吸收率、鹽溶性蛋白質含量、影響大小顛序是C(滾揉時間）>B(食1鹽添加量）>A(腌制液添加比例），試驗滾揉時間、食1鹽濃度、腌制液添加量對蒸煮損失率、離心損失率、出品率的影響大小順序是B(食1鹽添加量）>C(滾揉時間）>A(腌制液添加比例）C.試驗滾揉時間、食1鹽濃度、腌制液添加量對于雞1胸肉的TPA影響均不顯著。肉食滾揉機，肉食滾揉機價格
真空滾揉機的特點
滾揉機中的真空有很多好處：
一，就是使產品在真空狀態下滾揉，會使產品物理體積得到彭大，松軟。使做出來的產品口感更好。
二，產品在真空狀態下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生。且在真空狀態下產品不會氧化。因此不會使產品在滾揉過程中變質。
三，產品在真空狀態下物理組織膨松，有利于輔料的吸收。肉食滾揉機、肉食滾揉機價格
熏肉加工中真空滾揉技術優化研究--以滾揉時間、蒸餾水添加量、腌制時間及真空度為考察因子，含鹽量、紅度及NaNO2殘留為響應值，進行單因素和響應面試驗。研究了滾揉時間、蒸餾水添加量、腌制時間及真空度對照內含鹽量、紅度、NaNO2殘留量的影響，探討出滾揉時間、蒸餾水添加量、施制時間及真空度的合理組合為：真窄度0.06 MPa、濃揉時間4h、腌制時間36h、蒸餾水添加量50%，此時乘肉的含鹽量、紅度以及較低的NaNO2殘留量為2.14%、27.75及1.77mg/kg。熏肉加工中真空滾揉技術優化研究--以滾揉時間、蒸餾水添加量、腌制時間及真空度為考察因子，含鹽量、紅度及NaNO2殘留為響應值，進行單因素和響應面試驗。研究了滾揉時間、蒸餾水添加量、腌制時間及真空度對照內含鹽量、紅度、NaNO2殘留量的影響，探討出滾揉時間、蒸餾水添加量、施制時間及真空度的合理組合為：真窄度0.06 MPa、濃揉時間4h、腌制時間36h、蒸餾水添加量50%，此時乘肉的含鹽量、紅度以及較低的NaNO2殘留量為2.14%、27.75及1.77mg/kg。肉食滾揉機，肉食滾揉機價格
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