一、發(fā)面：

有兩種發(fā)面的方法:1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開然后把面倒進去合勻，醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當面沒有酸味 稍微有一點點堿味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法) a配料:面粉500克,酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據面粉的吃水量,糖20克.

采購包子機時必須知道的六點常識

1、從包子品種出發(fā)：先判斷自己所制作的包子屬于那種類型，比如小籠包、灌湯包、肉包子、素餡包子等選擇一款適合做這種類型的包子機。

2、從自身的投資能力:如果是一家小店或者是剛剛起步由于經濟實力稍微有些差wq可以考慮使用一個價位低廉的小型包子機或者是選擇一款配置稍微低一些的機型，如果是多年的老店有很多固定的顧客群體，并且經濟效益良好wq可以考慮使用一款配置高性能穩(wěn)定的機型。

   這個是食品級的全不銹鋼，304不繡鋼肯定是食品級的。這和以前哪個也不一樣了，這是螺旋走面的，螺旋也改了，走面的傾斜度四十五度角的。這都是改進過的，它走面更均勻，出的包子大小也可以調，現(xiàn)在這改動之后包子裂口的現(xiàn)象不會發(fā)生了，老面也沒問題了。

   包子皮的厚薄，包子餡的大小是可以調的，整機速度可以調，想快就快想慢就慢，包肉的也可以包素的，也可以韭菜雞蛋的，或者是做灌湯包都可以。口感特別好跟手工做的是wq一樣的，可以用到包子鋪和學校食堂，會減輕他們的勞動強度，更可以讓創(chuàng)業(yè)者來輕松的就業(yè)，輕松的來把這個做起來。我是想讓更多人的吃到我小時候，奶奶包的大包子的那個味道。