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大豆油主要以人體必需脂肪酸亞油酸為主（50%~60%），而且α-亞麻酸含量是5%~9%。大豆油中特有的微量營養素很多，磷脂、胡蘿卜素、維E、甾醇等。在豆油的加工過程中，有些特有的營養素如磷脂因為炒菜時會形成黑色物質，所以會在精煉環節去除，但tr抗氧化劑維E卻被很好的保留，以保證大豆油良好的氧化穩定性。

大豆油的吃法：

1、可以用來炒菜：大豆油可以用在蔬菜、肉類的烹飪方面，特別是炒菜的時候加入大豆油，可以調試出不一樣的香味。

2、可以加入濃湯中調味：豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的大豆味較濃，往往會影響湯的味道，如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會因此而變深。

3、可以用于涼拌：大豆油可以直接用于涼拌，但{zh0}還是加熱后再用。應該注意的是，大豆油應避免經高溫加熱后的油反復使用。

大豆油中也含有大豆磷脂嗎？

由于大豆油因磷脂含量高，加熱時易起泡，冒煙、有臭味，而且溫度較高時，磷脂氧化會使油脂呈焦褐色。所以在大豆油精煉過程中會把磷脂分離出來，用于食品生產工藝中的乳化劑及生產保健品，所以大豆油中不含磷脂。

二、大豆油高溫 烹調好吃又健康嗎？

很多人炒菜時會把大豆油燒至冒青煙，這樣可以去除大豆油中的豆腥味，做出的菜更美味。大豆油在高溫烹調過程中會產生大量致癌物質和反式脂肪酸，而攝入過多的反式脂肪酸，會增加患動脈粥樣硬化和冠心病的風險，同時還會干擾必需脂肪酸的代謝，影響兒童生長發育和神經系統的健康。為了健康，建議炒菜時可以涼油熱鍋，溫度不宜過高。

大豆油的主要成分和功效

大豆油的色澤比較深，并且還有一種特殊的豆腥味。大豆油中含有油酸的成分已經達到了68%左右，而油酸在營養界中被稱為“安全脂肪酸”，并且它還是評定油品質的重要標志，大豆油中還含有棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、亞油酸、亞麻油酸等，并且還含有豐富的亞油酸，它能夠有效的降低血清膽固醇含量，具有預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多種維生素，比如說維生素E、維生素D等，還有豐富的卵磷酸，這些對人體都是有益的，并且人體對大豆油也比較容易吸收，所以，大豆油是一種價值比較高的優質食用油。但是，大豆油的熱穩定性比價差，加熱時會產生比較多的泡沫，并且大豆油中的亞麻油酸成分在氧化的過程中會容易變質并且產生一種“豆臭味”。如用大豆油炸其他食品會有大豆油的味道影響品質。

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