棉子糖(raffinose)又稱蜜三糖(melitriose),即-D-吡喃半乳糖基-(1;6);-D-吡喃葡萄糖基-(1;2)-;-D-呋喃果糖苷,是由果糖、葡萄糖和半乳糖組成的三糖.
分子式為C18H32O16,相對分子質(zhì)量504。棉子糖易溶于水,微溶于乙醇等極性溶劑,與其他低聚糖不同,棉子糖晶體粉末含有5分子結(jié)晶水.。棉子糖的能量值約為6KJ/g,相比蔗糖(17KJ/g)和木糖醇(10KJ/g),約為蔗糖的1/3,木糖醇的1/2.加熱至180℃時,棉子糖會分解成蜜二糖和果糖
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