1、主要作用是除氧。

其實真空包裝機的保鮮原理并不復雜，其中最重要的一個環節就是去除包裝產品內的氧氣。只是將包裝袋和食品內的氧抽出來，再密封包裝，避免空氣進入，就不會發生氧化反映了，這樣就達到了保鮮的效果。利用和使用真空包裝機有利于防止食品變質，其原理表現，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環境.真空包裝不能抑制厭yang菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其他輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫sj、輻照mj、微波sj、鹽腌制等。

2、防止食品氧化。

因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質。此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，四邊封復合袋，食品色素中的不穩定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質，保持其色、香、味及營養價值。

3、充氣的環節。

真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。另外，有許多食品不宜采用真空包裝，而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品、易結塊食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經食品真空包裝機真空充氣包裝后，包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形，并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。

真空充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或2-3種氣體的混合氣體。其中氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內保持正壓，以防止袋外空氣進入袋內，對食品起到一個保護作用。氧化碳氣能夠溶于各類脂肪或水中，形成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌、腐爛菌等微生物的活性。氧氣具有抑制厭yang菌的生長繁殖，保持水果，蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。

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蒸煮袋與水煮袋有什么區別，我們先分開講解一下什么是蒸煮袋、水煮袋。 首先講解一下蒸煮袋。蒸煮袋，真空袋用于包裝各種肉類熟食，使用非常方便。蒸煮袋的材質可以用KNY/PE、NY/PE、NY/AL/RCPP。蒸煮袋的特性：防潮，耐溫，遮光，保香。適用于：熟食食品，鋁塑復合袋，高溫sj食品，例如：肉類，火腿，烤魚等。 蒸煮袋sj分為三種：第1種：一般性sj，蒸煮溫度在100-200℃，sj30分鐘左右第二種：高溫型，蒸煮溫度在121℃，sj45分鐘左右第三種：耐高溫型，復合袋，蒸煮溫度在135℃，sj15分鐘左右