茅臺(tái)鎮(zhèn)，一個(gè)充滿cj色彩的地方！赤水河畔，兩山對(duì)崎，特殊的地理環(huán)境與氣候環(huán)境，構(gòu)成了茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)有的自然資源；從古至今，世代傳承的傳統(tǒng)釀酒工藝，更令茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)釀酒工藝列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。

茅臺(tái)酒其釀制方式之獨(dú)特，工藝之繁瑣，令貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)涌現(xiàn)出一批備受國(guó)人關(guān)注的國(guó)酒釀制大師，而其中，在白酒領(lǐng)域深耕創(chuàng)新的可是屈指可數(shù)！

柔雅醬香 醬香典范

柔雅醬香型白酒是由郭坤亮先生研制而成，高溫堆積發(fā)酵是茅臺(tái)酒生產(chǎn)區(qū)別于其他白酒的經(jīng)典工藝之一，應(yīng)用高溫應(yīng)激微生物細(xì)胞產(chǎn)生活性衍生物，與傳統(tǒng)堆積發(fā)酵工藝相結(jié)合，提高酒體品質(zhì)，讓其具有醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體柔雅圓潤(rùn)回味悠長(zhǎng)空杯留香持久等特點(diǎn)，顏色微黃，掛杯明顯。

 郭坤亮 

2004年天津科技大學(xué)發(fā)酵工程學(xué)博士后出站，我國(guó){dy}位白酒發(fā)酵工程學(xué)博士后。曾任職中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司，是國(guó)家勞動(dòng)技能釀酒高級(jí)考評(píng)師，更被稱為“柔雅醬香型白酒之父”。

郭坤亮先生在博士后研究工作期間，以茅臺(tái)酒為中心，從釀酒、飲酒與健康、酒文化方面開(kāi)展工作。其后研制而成“柔雅醬香新流派白酒”，并申請(qǐng)核心技術(shù)專利，從而使白酒酒體品質(zhì)提升、醬香突出，為醬香型白酒作出重大的創(chuàng)新貢獻(xiàn)。

 科技成果 

在國(guó)際上首次采用全二維氣相色譜/飛行質(zhì)譜（GCxGC/TOFMS）對(duì)白酒微量成份進(jìn)行研究，使我國(guó)傳統(tǒng)白酒中可檢測(cè)的微量成份從231種提高到1400多種（包括60多種醬香白酒主要風(fēng)味化學(xué)和100多種健康功能組份剖析），建立了一整套包括樣品預(yù)處理在內(nèi)的白酒微量成份分析方法；建立了我國(guó)白酒行業(yè)具特色的{dy}個(gè)功能菌種庫(kù)，并對(duì)部分功能菌株開(kāi)始進(jìn)行應(yīng)用研究，未挖掘、整理、保護(hù)和開(kāi)發(fā)應(yīng)用茅臺(tái)酒微生物資源奠定了基礎(chǔ)；1992年首次提出發(fā)表“茅臺(tái)酒與健康”的論文，系統(tǒng)科學(xué)總結(jié)了茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝，完成60余萬(wàn)字的茅臺(tái)酒工藝資料整理。

出版專著二部：《飲酒與健康》及《zel與國(guó)酒茅臺(tái)》；完成內(nèi)部資料包括《茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝與環(huán)境的耦合機(jī)理》、聯(lián)合國(guó)《茅臺(tái)循環(huán)經(jīng)濟(jì)科技示范園發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃》、《茅臺(tái)酒生產(chǎn)操作工藝?yán)碚撈饰觥?、《高溫堆積發(fā)酵工藝及其應(yīng)激反應(yīng)機(jī)理》、《茅臺(tái)酒功能組份剖析》、《茅臺(tái)酒有機(jī)原料基地研究》、《茅臺(tái)酒生產(chǎn)微生物資源多樣性》；核心期刊發(fā)表論文100多篇，獲國(guó)家和省部成果4個(gè)，申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專利4項(xiàng)（待申請(qǐng)專利15項(xiàng)），申請(qǐng)軟件著作權(quán)保護(hù)5項(xiàng)；主持{gjj}項(xiàng)目4項(xiàng)、重大專項(xiàng)項(xiàng)目2項(xiàng)、省部集項(xiàng)目2項(xiàng)，待申請(qǐng)國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)方案1個(gè)，國(guó)家科普教育基地1個(gè)，參加中國(guó)傳統(tǒng)白酒釀造技藝申請(qǐng)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申請(qǐng)工作。

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