酒曲酵母菌 米香型米酒 高產(chǎn)增香 高溫發(fā)酵無苦味

我國白酒共分為十二大香型，其中常見的是濃香、醬香、清香、米香等，所以要回答釀白酒用何種酒曲好?何種種好?首先就要確定您需要釀造的酒香型和對(duì)酒品質(zhì)的要求。比如釀造醬香型白酒需要用大曲，米香型和清香型白酒通常用小曲（酒餅粉）。此外不同香型的白酒還需要配合不同的發(fā)酵工藝。比如醬香型白酒講究的是“一二九八七”也就是“一年一個(gè)生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”。而濃香型白酒講究的是“泥窖固態(tài)發(fā)酵，采用續(xù)糟(或渣)配料，混蒸混燒”，其中重要的又是窖池中的窖泥的年份，年份越久其中的窖泥富含的微生物種類和數(shù)量也就越多，窖出的白酒也就越具有濃香型白酒的特點(diǎn)。相對(duì)來說，其中簡(jiǎn)便的就是清香型和米香型白酒的釀制，所需的酒曲是小曲（酒餅粉），釀造工藝概括起來只有糖化，發(fā)酵，蒸餾，三個(gè)步驟。說到這里您也就明白了，釀白酒用何種酒曲好?何種種牌子的酒曲好?首先要確定您需要的白酒香型，選對(duì)了您需要的酒曲的種類的大類別，其次再來確定所需酒曲的品牌和合適和釀造工藝。由于我國70%以上的白酒都是清香型和米香型白酒，接下來我們淘寶店現(xiàn)代釀酒技術(shù)以此為例，為您詳細(xì)講解。我們淘寶店現(xiàn)代釀酒技術(shù)為您提供免費(fèi)的技術(shù)資料指導(dǎo)，您再使用酒曲期間不清楚的一定要多聯(lián)系我們淘寶店現(xiàn)代釀酒技術(shù)，