解密不同部位煙葉烘烤方法

 農(nóng)諺道：“烤煙如火中取寶，烤得好一爐寶，烤得不好如糞草”。由此可見，烤煙的工藝極其精細(xì)，稍有不慎，一房寶毀之殆盡。“在煙草烘烤的過程中，除了要注意系統(tǒng)的設(shè)置、烘房?jī)?nèi)溫度和濕度的把控、煙葉的編裝等方面以外，更重要的是要掌握不同部位煙葉的烘干方法。在利用現(xiàn)代化密集型烘干房進(jìn)行煙葉烘干的背景下，對(duì)不同部位煙葉的烘干方法進(jìn)行區(qū)分顯得尤其重要。”正旭朱經(jīng)理說道，“否則，一刀切的后果只能是出現(xiàn)‘一房烤煙五色陳雜’的狀況。”

下部煙葉：注意煙葉水分變化

  一般而言，下部煙葉含水量較大，一般8～9千克鮮煙烤1千克干煙，烘烤時(shí)應(yīng)特別注意煙葉失水和變黃較快，黃色較難固定，不耐高溫。“所以，要特別注意煙葉水分變化。變黃結(jié)束葉片全黃時(shí)，煙筋要變軟，折而不斷，使失水與變黃達(dá)到協(xié)調(diào)，才能烤好。”朱經(jīng)理說道，“變黃期時(shí)的溫度應(yīng)控制在35-42℃。濕度應(yīng)控制在36-38℃。機(jī)器運(yùn)行后，升溫的幅度為每小時(shí)1℃，升至36℃時(shí)約保溫6小時(shí)，煙葉變黃三成后升至38℃。38℃保溫約14小時(shí)，煙葉變黃六成后升至40℃。40℃保溫約8小時(shí)，煙葉變黃八成后要特別注意溫濕度的控制，同時(shí)烘房的溫度升至43℃。43℃保溫約6小時(shí)，煙葉變黃至十成，煙筋變軟后，升至45℃轉(zhuǎn)入定色期。

  定色期溫度控制在45-55℃。濕度38-40℃，45℃、46℃、47℃各保溫5小時(shí)，拖長(zhǎng)時(shí)間，使煙筋變黃，待47℃保溫至煙葉黃葉黃筋，并勾尖卷邊，再升至50℃、53℃、55℃時(shí)各保溫4--6小時(shí)，待55℃保溫至煙葉大卷筒，再升溫轉(zhuǎn)入干筋期。干筋期溫度保持在55--68℃，濕度保持在40-43℃。由55℃每小時(shí)1℃升至60℃時(shí)約保溫6小時(shí)，再每小時(shí)2℃升至65℃，約保溫12小時(shí)，主筋烤干。”

中部煙葉：保持適宜溫濕度，慢烤

  中部煙葉含水量適中，7～8千克鮮煙烤1千克干煙，烘烤時(shí)失水和變黃速度中等，煙葉干物質(zhì)多，厚薄適中，黃色易固定，質(zhì)量好。“變黃期應(yīng)注意保持適宜溫濕度，充分變黃，慢烤，以使鮮煙質(zhì)量充分轉(zhuǎn)化和實(shí)現(xiàn)，烤出質(zhì)量佳的煙葉。”朱經(jīng)理分析道，“中部煙葉的烘烤技術(shù)要點(diǎn)是在變黃期溫度控制在35-45℃，濕度在干球溫度38℃時(shí)為35-36℃，40℃后為36-38℃，36℃約保溫8小時(shí)，煙葉變黃四成后升至38℃。38℃約保溫24小時(shí)，煙葉柔軟塌架，變黃九成后，升至40℃。40℃約保溫8小時(shí)，煙筋變軟變黃十成后升溫至43℃，保溫 6小時(shí)，升至45℃。轉(zhuǎn)入定色期。定色期溫度為45-55℃。濕度為38～40℃，46℃各保溫6小時(shí)，拖長(zhǎng)時(shí)間，使煙筋變黃，等46℃保溫后煙葉達(dá)到黃片黃筋，并勾尖卷邊后，再升至50℃。50℃保溫約8小時(shí)，待煙葉小卷筒后再升溫。53℃、55℃時(shí)，各保溫5小時(shí)，待55℃保溫至煙葉大卷筒，再升溫，轉(zhuǎn)入干筋期。干筋期溫度55-68℃，濕度40-43℃，由55℃每小時(shí)1℃升至60℃，60℃約保溫6小時(shí)，再每小時(shí)2℃升至65℃。65℃保溫6小時(shí)，再升至68℃，68℃約保溫12小時(shí)，煙筋烤干。”