文冠果油是藥、食兼用油，文冠果種子不但有非常高的含油量，而且油品的品質(zhì)也特別好，常溫下油品清亮，色澤金黃，口感醇厚宜人，香氣濃郁，富含多種營養(yǎng)成分，堪稱植物油中的珍品，其品質(zhì)勝過山茶油、牡丹籽油、橄欖油。同時(shí)文冠果油屬半干性油脂，具有廣泛的用途。

  在藏、蒙佛教界，文冠果樹被尊崇為神樹，文冠果油亦被稱為神油，唯有活佛和少數(shù)尊貴的僧侶、喇嘛方有幸品嘗。這便是古代醫(yī)療條件有限，但僧侶卻能長壽的秘訣之一。目前，我國食用油主要以菜籽、胡麻、豆類等草本植物油為主，占據(jù)食用油比重高達(dá)90%以上。然而，由于草本油料植物年年種植，大量使用農(nóng)藥、化肥，有機(jī)含量較少，食用后容易引發(fā)高血脂、高血壓、高膽固醇等心血管疾病。而歐美地區(qū)的食用油結(jié)構(gòu)中，木本植物油占比超過80%，因此歐美等國的心血管疾病發(fā)病率遠(yuǎn)低于中國，文冠果作為野生或旱地木本作物，不受農(nóng)藥、化肥以及其他污染的影響。

  文冠果油凝固點(diǎn)很低，在人體心腦血管中不易沉積。食用植物油在一定低溫下會從澄清透明逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)檩p微朦朧，然后出現(xiàn)析出物呈固液混合的形態(tài)，zui終全部固態(tài)化，俗稱“結(jié)凍”（與水結(jié)冰類似）。食用油的凝固點(diǎn)主要取決于其中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例，即飽和脂肪酸含量越高的食用油，越易凝固；反之，不飽和脂肪酸含量越高的食用油，則不易凝固。由于文冠果油的不飽和脂肪酸含量高達(dá)94%，因此其凝固點(diǎn)特別低。中國珠穆朗瑪峰登山隊(duì)在攀登珠穆朗瑪峰時(shí)，就選用了文冠果油，即使在-30℃的低溫環(huán)境中，文冠果油仍能保持色澤淡黃、透明度高的液態(tài)。正因?yàn)檫@一特性，文冠果油在人體內(nèi)部不易氧化沉淀在血管壁、心臟冠狀動(dòng)脈等部位，因而在營養(yǎng)和醫(yī)藥 方面均發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，成為理想的食用油。
  衡量食物級植物油品質(zhì)優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)在于不飽和脂肪酸的含量，文冠果油的不飽和脂肪酸含量高達(dá)94%，這一指標(biāo)無疑超越了其他同類產(chǎn)品。此外，文冠果油中所含的不飽和脂肪酸穩(wěn)定性較高，相對于山茶油、牡丹籽油、橄欖油等，其不飽和脂肪酸含量約高出3%~8%。就其保健功效而言，文冠果油相比色拉油、橄欖油等也具有明顯優(yōu)勢。