桑椹紅

Mulberry Red
編碼 GB 08.129
性狀  紫紅色稠狀液體，易溶于水或稀醇中，不溶于非極性的有機溶劑。在酸性條件下，本品溶液呈穩定的紫紅色；中性時，呈紫色；堿性時，由紫變為紫藍色。pH小于4.0時，溶液{zd0}吸收波長為512~514nm。Fe2+、Cu2+、Zn2+及Fe2+的存在，對色素有不良影響，而K+1、Na+1、Ca2+、Mg2+和Al3+的存在，則有護色作用。
制法  以桑屬植物（Morus.abba L.）成熟果穗為原料，經整理、壓榨、過濾。濾渣經溶劑提取后過濾。合并濾液及濾渣提取液，經精制濃縮即得成品。如再經真空干燥或噴霧干燥，得粉狀產品。
質量標準
鑒別方法
（1）本品易溶于水及稀醇溶液，不溶于非極性有機溶劑。當溶于pH小于5.0的酸性水溶液時，呈深紅色。當溶液pH大于12時，呈紫藍色。
（2）以可見分光光度計掃描測定，水溶液pH小于5.4時，{zd0}吸收波長為512~514nm；pH大于12時最大吸收波長移向565nm附近。
毒理學依據（四川省食品衛生監督檢驗所報告）
LD50  大鼠口服大于13.4g/kg體重。
       小鼠口服大于26.8g/kg體重。
使用  著色劑。
1．使用注意事項
（1）本品為花色苷類色素，在pH小于5.0時，色澤較穩定。適宜偏酸性食物著色。
（2）本品遇鐵、銅、鋅等金屬離子，顏色極不穩定，故在貯存或使用過程中，應避免與上述金屬容器或設備接觸。
2．使用范圍及使用量  我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2920-1996）規定：果酒、果汁型飲料，{zd0}使用量1.5g/kg；糖果，{zd0}使用量2.0g/kg；果凍、山楂糕，{zd0}使用量5.0g/kg。