紅曲紅

Monascus Red
別名 紅曲色素
編碼  GB 08.120
性狀  深紫紅色粉末，略帶異臭，易溶于中性及偏堿性水溶液。在Ph4.0以下介質中，溶解度降低。極易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。不溶于油脂及非極性溶性。水溶液{zd0}吸收峰波長為490±2nm。熔點165~190℃。對環境pH穩定，幾乎不受金屬離子（Ca2+、Mg2+、Fe2+、Cu2+等）和氧化劑、還原劑的影響。耐熱性及耐酸性強，但經陽光直射可褪色。對蛋白質著色性能極好，一旦染著，雖經水洗，亦不掉色。本品的乙醇溶液{zd0}吸收峰波長為470nm，有熒光。
結晶品不溶于水，可溶于乙醇、氯仿，色調為橙紅色。
制法  將紅曲用乙醇抽提、過濾、精制、干燥而得；或由紅曲霉液體深層發酵液中抽提、精制、干燥而得。
質量標準
毒理學依據
1．LD50  小鼠口服大于10g/kg體重（粉末狀色素）；
          小鼠口服大于20g/kg體重（結晶色素）。
          小鼠腹腔注射7g/kg體重。
2．Ames試驗  陰性。
3．亞急性毒性試驗  未見異常。
使用  著色劑。
使用范圍及使用量  我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2920-1996）規定：可在配制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、餅干、果凍膨化食品、調味類罐頭中按生產需要適量使用。