端肽酶（風(fēng)味酶）
產(chǎn)品特點：
本品是專用于肉類水解并使之xc在水解過程中產(chǎn)生苦味，改善產(chǎn)品風(fēng)味的酶，主要含有端肽酶。
1、該酶的作用是從已經(jīng)水解成多肽的蛋白分子兩端，進一步的水解下氨基酸，從而改變肽鏈的長度以及水解液中的疏水氨基酸和呈味氨基酸的比率，以達到降低乃至xc苦味的目的。由于端肽酶的這種作用，有時又稱該酶為風(fēng)味酶。
2、該酶除了含有外切肽酶活性外，還包含了一定的內(nèi)切蛋白酶活性，除了可以用來去除水解產(chǎn)物的苦味肽鏈外，增加使用量和延長水解時間后，也可以用于徹底水解蛋白質(zhì)，將其徹底降解為氨基酸。增進和改善水解液的風(fēng)味。
3、使用風(fēng)味酶酶解動、植物蛋白，水解徹底，蛋白有效利用率超過90%，其氨基酸含量高，味感濃郁、無苦味。
4、使用本品添加量極少，只需添加萬分之二就能達到良好的效果，使用成本低，經(jīng)濟效益明顯。
產(chǎn)品來源：
最初來源于米曲霉發(fā)酵，經(jīng)提取、精制、所得酶的基礎(chǔ)上，而成的白色至淺黃色液體酶制劑。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：
本產(chǎn)品符合食品化學(xué)藥典（FCC）、輕工業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（Q/BT1803-93）的食品級酶制劑的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
使用條件：
最適PH值為6.5-8.0，最適溫度50℃-55℃。
萬分之二至五（2/10000--5/10000）；水解時間為6-10小時。（徹底水解蛋白質(zhì)需提高添加量及增加水解時間）。
使用工藝：
新鮮骨（肉） 切塊 加水蒸煮 降溫至酶解溫度 加入肉類水解酶水解2小時 加入風(fēng)味端肽酶水解4-6小時 濃縮 噴霧干燥
實際生產(chǎn)中為操作方便也可以肉類水解酶和風(fēng)味酶（端肽酶）同時加入。相比較而言分開加入效果要好些。建議分段加入。
溶解性；
該液體酶能與水在正常使用范圍內(nèi)以任意濃度相溶。
安全性：
酶是蛋白質(zhì)，對敏感的人來說吸入酶的粉塵可能發(fā)生過敏；對車間操作人員建議戴面罩保護。
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