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鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，潮汕地區鹵肉最為出名，已走出國門。
鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。
鹵肉質地適口，味感豐富。鹵制原料時，可根據原料的質地和食者對鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，他給人的口感最豐富，最適口。那么好吃的鹵肉是用什么設備制作出來的那？下面我給大家介紹一下鹵肉鍋，夾層鍋這種專用設備。
鹵煮鍋本產品鍋體為一次沖壓成型的半球不銹鋼鍋體，采用電磁加熱、蒸汽加熱、導熱油加熱、燃氣加熱、燃油加熱等加熱形式，攪拌方式采用特殊的傾斜傳動，使用的行星攪拌器與鍋體充分接觸，實現傳動公轉與自轉的不整數傳動比，使鍋內無攪拌死角。
使用先進的傳動與密封結構，可傾式電加熱夾層鍋使傳動部分與鍋內潔凈、衛生。采用變頻調速動力，運行更平穩。行星攪拌夾層鍋打破了明火烹調方式，具有升溫快、無明火、無煙塵、無有害氣體，對周圍環境不產生熱輻射，安全性好喝外觀美觀等特點，是性能優良的食品加工設備。
鍋特點：
自動翻轉、傾覆鍋內網狀料斗，出料方便，效率高;
夾套結構，換熱面積大，加熱速度快，高效節能;
全不銹鋼制造、外型美觀、結構緊湊、清洗方便。
醬牛肉鹵煮鍋工作原理 ：
蒸汽夾層鍋主要由機架，鍋體和傾鍋裝置等組成，加入適量的凈水和物料，打開進汽球閥開始加熱，等物料達到一定溫度和要求時，加入調味品和輔料，醬牛肉鹵煮鍋待物科達到要求時，可傾式電加熱夾層鍋關閉進汽球閥，轉動手輪使鍋體旋轉，傾斜，將加工好的物料倒入容器內即可。