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鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國(guó)最普遍，多以紅鹵為主，潮汕地區(qū)鹵肉最為出名，已走出國(guó)門。
鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。
鹵肉質(zhì)地適口，味感豐富。鹵制原料時(shí)，可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對(duì)鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，他給人的口感最豐富，最適口。那么好吃的鹵肉是用什么設(shè)備制作出來(lái)的那？下面我給大家介紹一下鹵肉鍋，夾層鍋這種專用設(shè)備。
鹵煮鍋本產(chǎn)品鍋體為一次沖壓成型的半球不銹鋼鍋體，采用電磁加熱、蒸汽加熱、導(dǎo)熱油加熱、燃?xì)饧訜帷⑷加图訜岬燃訜嵝问剑瑪嚢璺绞讲捎锰厥獾膬A斜傳動(dòng)，使用的行星攪拌器與鍋體充分接觸，實(shí)現(xiàn)傳動(dòng)公轉(zhuǎn)與自轉(zhuǎn)的不整數(shù)傳動(dòng)比，使鍋內(nèi)無(wú)攪拌死角。
使用先進(jìn)的傳動(dòng)與密封結(jié)構(gòu)，可傾式電加熱夾層鍋使傳動(dòng)部分與鍋內(nèi)潔凈、衛(wèi)生。采用變頻調(diào)速動(dòng)力，運(yùn)行更平穩(wěn)。行星攪拌夾層鍋打破了明火烹調(diào)方式，具有升溫快、無(wú)明火、無(wú)煙塵、無(wú)有害氣體，對(duì)周圍環(huán)境不產(chǎn)生熱輻射，安全性好喝外觀美觀等特點(diǎn)，是性能優(yōu)良的食品加工設(shè)備。
鍋特點(diǎn)：
自動(dòng)翻轉(zhuǎn)、傾覆鍋內(nèi)網(wǎng)狀料斗，出料方便，效率高;
夾套結(jié)構(gòu)，換熱面積大，加熱速度快，高效節(jié)能;
全不銹鋼制造、外型美觀、結(jié)構(gòu)緊湊、清洗方便。
醬牛肉鹵煮鍋工作原理 ：
蒸汽夾層鍋主要由機(jī)架，鍋體和傾鍋裝置等組成，加入適量的凈水和物料，打開進(jìn)汽球閥開始加熱，等物料達(dá)到一定溫度和要求時(shí)，加入調(diào)味品和輔料，醬牛肉鹵煮鍋待物科達(dá)到要求時(shí)，可傾式電加熱夾層鍋關(guān)閉進(jìn)汽球閥，轉(zhuǎn)動(dòng)手輪使鍋體旋轉(zhuǎn)，傾斜，將加工好的物料倒入容器內(nèi)即可。
