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燒肉,是我們常常買回來加菜的熟食,燒肉之所以好吃,是因為燒肉的皮非常脆,通常廣式脆皮燒肉都是蘸白糖吃。{zh0}吃的地方就是脆皮了,所以要做得好吃,皮是最關鍵的。脆皮燒肉又稱白切燒肉,是近十年來五香燒肉的改良創新品種,口感以其甘香酥脆而著稱。脆皮燒肉無論從選料和做法都較普通燒肉講究,肉要選行內人所稱的挑骨花肉,燒烤工序要經過煮、松針、受味、定形、納焦、刮焦、回爐等繁復步驟才可完成。
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