在實際運營過程中，大廳和雅間布局有不同的側重點和技巧。大廳的布局要注意如下五個方面：
1、門口的過渡空間一定要處理好。俗話說得好：看人三分面，餐廳也是一樣，除了門面，餐廳門口是客人進入餐廳以后的{dy}印象，直接決定顧客對餐廳印象的好壞。過渡空間凌亂和擁擠是餐廳的大忌。
2、大廳的布局要合理分區。大廳設計多少餐臺容量，不僅要看顧客需求，還要考慮大臺和小臺的配比。要將大臺區域和小臺區域加以隔離，因為大臺顧客多，通常較吵鬧，小臺人少，需要安靜。而且大臺和小臺要相對整齊劃一，不能大臺插小臺，讓顧客覺得服務無序。其次要注意每一個小分區里服務區域的設置，不能讓服務員跨過這個分區到另一個分區的備餐柜取用餐具，在繁忙時段很容易造成和顧客的擁堵碰撞，也不利于服務員及時迅速地為顧客提供服務。
3、通道要具有方向性。通常會以餐廳門口為起始點，將通道方向對面的墻上用醒目的壁畫或其它裝飾為引導，也可以用天花的走向為引導。
4、收款臺要靠近大廳門口。收款臺要能夠縱觀全局，這樣便于服務程序的設計，也方便急著結帳離店的客人。
5、注意工作柜的擺放位置。工作柜盡量靠墻擺放，這樣不影響顧客過多的空間，也不影響通道的順暢，如果確實大廳的空間比較大，那么建議兩個工作柜可以相對而放，便于互相照應又可以{zd0}的節約對就餐空間的占用。
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