2014-2018年中國餐飲連鎖業市場投資可行性研究報告
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　　正文目錄


　　{dy}章  連鎖經營相關概述　　1
　　　　{dy}節  連鎖經營概念及內涵　　1
　　　　　　一、連鎖經營的概念　　1
　　　　　　二、連鎖經營的分類　　3
　　　　　　三、連鎖經營的本質　　4
　　　　　　四、連鎖經營本質特征集中體現的四個原則　　6
　　　　第二節  連鎖經營三類形式主要特點　　10
　　　　　　一、直營連鎖（Regular Chain簡稱RC）　　10
　　　　　　二、特許連鎖（Franchise Chain簡稱FC）　　13
　　　　　　三、自由連鎖（Voluntary Chain簡稱VC）　　15
　　第二章  2011-2014年中國餐飲業運行形勢透析　　18
　　　　{dy}節  2011-2014年中國餐飲業運行綜述　　18
　　　　　　一、我國餐飲業運行特點分析　　18
　　　　　　二、國內餐飲業的電子商務存在方式　　21
　　　　　　三、2014年我國餐飲服務許可證制度正式啟用　　23
　　　　　　四、餐飲消費者快餐消費習慣及態度研究　　24
　　　　　　五、促進我國餐飲業發展的因素　　26
　　　　第二節  2011-2014年中國餐飲市場運行體質　　30
　　　　　　一、2013中國餐飲業經濟運行分析　　30
　　　　　　二、2014年中國餐飲業經濟運行分析　　33
　　　　　　三、2014年中國住宿餐飲零售狀況　　35
　　　　　　四、2014年全國住宿與餐飲業零售總額同比　　36
　　　　第三節  2011-2014年中國重點餐飲企業運行狀況透析　　39
　　　　　　一、2013年我國餐飲bjqy特征　　39
　　　　　　二、2014年度中國餐飲bjqy經營情況　　40
　　　　　　三、2013年餐飲百強銷售額超千億　　42
　　　　　　四、全國重點餐飲企業發展特點及存在的問題　　45
　　　　第四節  2011-2014年中國部分地區餐飲業的運行分析　　48
　　　　　　一、北京餐飲行業　　48
　　　　　　二、山東省餐飲業收入狀況　　50
　　　　　　三、四川省餐飲業運行分析　　53
　　　　　　四、湖南餐飲業發展存在的問題與對策　　55
　　　　　　五、2014年上海市餐飲業狀況　　56
　　　　　　六、2014年杭州住宿餐飲業零售狀況　　58
　　　　第五節  08年北京奧運會對中國餐飲業的影響分析　　62
　　　　　　一、奧運會對餐飲業的巨大影響　　62
　　　　　　二、北京奧運促進餐飲業結構升級　　65
　　　　　　三、香港“奧運大餐”銷路良好　　67
　　　　　　四、后奧運時期北京旅游餐飲業將持續發展　　68
　　　　第六節  2014年全球毆債危機對中國餐飲業的影響　　71
　　　　　　一、毆債危機影響上海餐飲業　　71
　　　　　　二、毆債危機影響深圳餐飲業　　72
　　　　　　三、毆債危機對杭州餐飲業的影響　　74
　　　　　　四、毆債危機對香港餐飲業影響嚴重　　77
　　　　　　五、在華西式餐飲連鎖未受全球毆債危機影響　　79
　　　　　　六、擴大內需促進餐飲業發展　　80
　　　　　　七、餐飲業應對毆債危機的方式　　82
　　　　第七節  2011-2014年中國餐飲業存在的問題及發展對策　　86
　　　　　　一、我國餐飲業面臨的問題　　86
　　　　　　二、中國餐飲業的九大發展戰略　　89
　　　　　　三、平衡餐飲市場與消費需求的措施　　91
　　　　　　四、餐飲業在體驗經濟時代的營銷策略　　92
　　　　　　五、餐飲企業的主要營銷手段　　94
　　　　　　六、中國餐飲業應當走連鎖經營之路　　97
　　第三章  2011-2014年中國餐飲連鎖行業運行分析　　101
　　　　{dy}節  2011-2014年中國餐飲連鎖行業運行總況　　101
　　　　　　一、中國餐飲連鎖經營進入高速增長期　　101
　　　　　　二、餐飲連鎖業品牌重新轉向直營模式　　103
　　　　　　三、中國餐飲業連鎖經營的法律規范情況　　104
　　　　　　四、連鎖餐飲企業爭入機場欲打破機場餐飲高價局面　　106
　　　　　　五、國內外餐飲連鎖發展比較分析　　109
　　　　第二節  2011-2014年中國餐飲連鎖業發展狀況分析　　112
　　　　　　一、中國部分餐飲連鎖企業基本情況　　112
　　　　　　二、中國限額以上連鎖餐飲業發展特點　　114
　　　　　　三、餐飲業特許經營呈現四大特征　　117
　　　　　　四、我國餐飲連鎖企業盈利狀況分析　　119
　　　　第三節  2011-2014年中國部分地區餐飲連鎖業的發展　　121
　　　　　　一、北京市餐飲連鎖業發展強勁　　121
　　　　　　二、福建省餐飲連鎖企業快速發展　　123
　　　　　　三、山西省零售餐飲連鎖業發展勢頭強勁　　124
　　　　　　四、重慶連鎖餐飲企業尋找新辦法新出路　　126
　　　　第四節  2011-2014年外資餐飲連鎖企業在中國市場運行分析　　130
　　　　　　一、外資餐飲集團在中國市場進行加速擴張　　130
　　　　　　二、美國餐飲連鎖巨頭“甜甜圈”進軍中國市場　　133
　　　　　　三、美國咖啡連鎖巨頭“唐恩都樂”進軍上?！　?35
　　　　　　四、百勝餐飲連鎖集團在中國市場的發展分析　　136
　　　　第五節  2011-2014年中國連鎖餐飲市場競爭分析　　139
　　　　　　一、外資連鎖餐飲本土化競爭已升級　　139
　　　　　　二、臺灣連鎖餐飲業積極進軍大陸市場　　140
　　　　　　三、連鎖經營將成中式快餐企業迎戰洋快餐之道　　142
　　　　　　四、標準細化可避免加盟和直營內斗　　145
　　　　　　五、從五個方面打造連鎖餐飲企業的核心競爭力　　147
　　　　第六節  2011-2014年中國餐飲連鎖市場品牌及營銷策略分析　　149
　　　　　　一、品牌化拓展已成連鎖餐飲業的戰略選擇　　149
　　　　　　二、打造連鎖餐飲店品牌發展對策　　151
　　　　　　三、連鎖餐飲產品營銷策略　　152
　　　　　　四、餐飲連鎖企業的“統一性”戰略　　154
　　　　　　五、餐飲連鎖酒店搶占旅游市場應重視營銷策略的創新　　157
　　　　第七節  2011-2014年中國餐飲連鎖業物流分析　　160
　　　　　　一、餐飲連鎖業已顯現出第四方物流　　160
　　　　　　二、餐飲連鎖業物流的需求、成本與績效評價　　162
　　　　　　三、降低餐飲連鎖業物流成本的途徑　　165
　　　　第八節  2011-2014年中國餐飲連鎖行業面臨的問題分析　　168
　　　　　　一、餐飲連鎖業面臨的六大困惑　　168
　　　　　　二、餐飲連鎖品牌延伸還存在人才瓶頸　　170
　　　　　　三、餐飲連鎖企業面臨快速成長與風險控制的兩難困境　　173
　　　　　　四、餐飲連鎖企業發展面臨挑戰　　175
　　　　第九節  2011-2014年中國餐飲連鎖業發展策略分析　　177
　　　　　　一、中國餐飲連鎖業發展戰略　　177
　　　　　　二、餐飲連鎖經營的關鍵準備工作　　179
　　　　　　三、中國餐飲連鎖業發展對策　　180
　　第四章  2011-2014年中國餐飲連鎖產業運行環境解析　　184
　　　　{dy}節  2011-2014年中國餐飲業發展經濟環境分析　　184
　　　　　　一、中國GDP分析　　184
　　　　　　二、中國CPI分析　　186
　　　　　　三、中國城鎮居民家庭可支配收入及恩格爾系數分析　　189
　　　　第二節  2011-2014年中國餐飲業運行政策環境分析　　192
　　　　　　一、“節  約型社會”與餐飲業分析　　193
　　　　　　二、《餐飲企業經營規范》解讀　　193
　　　　　　三、餐飲行業的加盟連鎖的相關政策　　195
　　　　第三節  2011-2014年中國餐飲業運行社會環境分析　　197
　　　　　　一、人們生活水提高　　197
　　　　　　二、旅游產業空前高漲　　199
　　第五章  2011-2014年中餐連鎖業運行走勢深度剖析　　202
　　　　{dy}節  2011-2014年中國中餐連鎖業運行總述　　202
　　　　　　一、歐洲新式中餐邁向跨國連鎖經營之路　　202
　　　　　　二、中國中餐連鎖企業發展概況　　205
　　　　　　三、中西餐飲文化差異解析　　207
　　　　第二節  2011-2014年部分地區中餐連鎖業的發展　　209
　　　　　　一、杭州中餐連鎖業發展之路任重道遠　　209
　　　　　　二、柳州市中餐連鎖業遭遇“復制”瓶頸　　211
　　　　　　三、南京中餐連鎖業發展中存在的問題及對策　　212
　　　　第三節  2011-2014年中式餐飲連鎖企業人力資源分析　　215
　　　　　　一、中式餐飲連鎖企業人力資源需求狀況　　215
　　　　　　二、中式餐飲連鎖企業的人力資源存在問題分析　　216
　　　　　　三、中式餐飲連鎖企業人力資源管理與開發的對策　　218
　　　　第四節  2011-2014年中餐連鎖業存在的問題及發展策略　　222
　　　　　　一、中餐連鎖經營中存在的問題及對策　　222
　　　　　　二、中餐連鎖企業內部運營障礙與對策　　225
　　　　　　三、中式餐飲特許經營的問題與對策　　227
　　　　　　四、中餐連鎖經營企業的戰略選擇　　228
　　　　　　五、中式餐飲跨國連鎖{dy}步本土化是關鍵　　230
　　　　　　六、中餐連鎖企業發展對策　　233
　　第六章  2011-2014年中國其他餐飲連鎖業的運行探析　　237
　　　　{dy}節  2011-2014年中國連鎖快餐業運行分析　　237
　　　　　　一、特許連鎖已成為快餐業主流模式　　237
　　　　　　二、杭州本土中式連鎖快餐業發展存在的問題　　239
　　　　　　三、中式快餐連鎖企業經營情況分析　　240
　　　　　　四、國內中式快餐連鎖企業的SWOT分析　　242
　　　　　　五、中國中式快餐連鎖企業的發展策略　　245
　　　　　　六、快餐連鎖業管理信息系統的結構和功能設計研究　　247
　　　　第二節  2011-2014年中國其它餐飲連鎖業運行分析　　249
　　　　　　一、臺灣蛋糕咖啡連鎖店攻進大陸市場　　249
　　　　　　二、中外品牌糕點連鎖發展現狀分析　　251
　　　　　　三、中國市場上的主要gd冰淇淋連鎖　　252
　　第七章  2011-2014年中國餐飲連鎖業的經營管理分析　　256
　　　　{dy}節  2011-2014年中國餐飲連鎖業經營管理運行分析　　256
　　　　　　一、餐飲連鎖業的擴張與管理　　256
　　　　　　二、酒店餐飲連鎖經營自身模式建立的探索　　258
　　　　　　三、連鎖餐飲業的員工管理方案探析　　261
　　　　　　四、餐飲連鎖經營的關鍵準備　　263
　　　　第二節  2011-2014年中國餐飲連鎖業的選址模式剖析　　265
　　　　　　一、餐廳連鎖經營選址中應當考慮的因素　　265
　　　　　　二、連鎖餐廳選址應遵循的基本原則　　267
　　　　　　三、連鎖餐廳選址的模式及方法運用　　268
　　　　　　四、西式餐飲連鎖加盟店的選址　　270
　　　　第三節  2011-2014年中國餐飲連鎖經營的商圈分析　　274
　　　　　　一、商圈的一般性原則　　274
　　　　　　二、餐飲業商圈的特殊性　　277
　　　　　　三、肯德基商圈策略的借鑒　　279
　　　　　　四、餐飲連鎖企業擴張過程中商圈情況分析　　280
　　　　　　五、商圈內連鎖餐飲企業單店取得相對競爭優勢策略　　282
　　　　第四節  2011-2014年中國連鎖餐飲業顧客關系管理研究　　286
　　　　　　一、顧客關系管理概念　　286
　　　　　　二、顧客消費行為特征及影響就餐的因素　　289
　　　　　　三、顧客需求信息的管理　　291
　　　　　　四、顧客關系管理的對策建議　　292
　　第八章  2011-2014年中國餐飲連鎖信息化新進展　　296
　　　　{dy}節  2011-2014年中國餐飲業的信息化分析　　296
　　　　　　一、餐飲企業實施信息化的原則　　296
　　　　　　二、餐飲企業信息化平臺的選擇　　298
　　　　　　三、信息化對餐飲企業的利益回報　　301
　　　　　　四、發展餐飲信息化的軟件與技術　　303
　　　　　　五、我國餐飲業信息化發展困難　　304
　　　　　　六、影響餐飲企業信息系統建設因素　　306
　　　　　　七、餐飲信息化管理的三大趨勢　　309
　　　　第二節  2011-2014年中國餐飲連鎖信息化分析　　312
　　　　　　一、連鎖餐飲信息化的模式　　312
　　　　　　二、餐飲連鎖傳統方式制約信息化發展　　314
　　　　　　三、餐飲連鎖企業的信息化管理　　317
　　　　　　四、連鎖餐飲信息化解決方案　　319
　　　　　　五、餐飲連鎖信息化建議　　320
　　　　第三節  2011-2014年中國餐飲連鎖信息化集團管理　　323
　　　　　　一、集團管理系統的組成　　323
　　　　　　二、集團連鎖信息化的目標　　324
　　　　　　三、遠程查詢子系統　　326
　　　　　　四、連鎖管理子系統　　329
　　　　　　五、集團管理方案的實施　　331
　　　　第四節  2011-2014年中國中餐連鎖企業信息技術的運用分析　　333
　　　　　　一、中餐連鎖業信息化技術應用現狀　　333
　　　　　　二、信息網絡技術對中餐連鎖業的必要性　　335
　　　　　　三、信息技術應用于中餐連鎖業的策略　　336
　　　　第五節  2011-2014年中國餐飲連鎖信息化成功案例　　339
　　　　　　一、百年老店全聚德的信息化經營　　339
　　　　　　二、小肥羊的信息化經營　　340
　　　　　　三、味千中國建立信息化商業平臺　　342
　　　　　　四、譚魚頭打造信息化新旗艦　　345
　　　　　　五、“真功夫”全面打造信息化終端　　347
　　第九章  2011-2014年國外餐飲連鎖重點企業　　350
　　　　{dy}節  百勝餐飲集團　　350
　　　　　　一、公司簡介　　350
　　　　　　二、2011-2014年年百勝經營狀況　　353
　　　　　　三、百勝集團加強中國本土化程度　　355
　　　　　　四、百勝集團進軍華南中式快餐市場　　356
　　　　第二節  肯德基　　359
　　　　　　一、公司簡介　　359
　　　　　　二、肯德基的營運模式　　360
　　　　　　三、肯德基在中國“不從零開始”特許經營策略解讀　　362
　　　　　　四、肯德基在中國餐廳數量已突破2000家　　365
　　　　第三節  必勝客　　368
　　　　　　一、公司簡介　　368
　　　　　　二、必勝客的經營策略分析　　370
　　　　　　三、必勝客中國市場發展策略　　373
　　　　　　四、必勝宅急送脫離必勝客衍生成獨立品牌　　375
　　　　第三節  麥當勞　　377
　　　　　　一、公司簡介　　377
　　　　　　二、2011-2014年麥當勞經營狀況　　379
　　　　　　三、麥當勞的經營理念　　380
　　　　　　四、麥當勞{gx}服務的流程　　382
　　　　第四節  棒?約翰　　386
　　　　　　一、公司簡介　　386
　　　　　　二、2011-2014年棒?約翰經營狀況　　389
　　　　　　三、棒?約翰注重差異化競爭　　391
　　　　　　四、“棒?約翰”在中國市場的擴張　　392
　　　　　　五、棒?約翰針對必勝客的競爭策略分析　　394
　　　　第五節  星巴克　　398
　　　　　　一、公司簡介　　398
　　　　　　二、2011-2014年星巴克經營狀況　　401
　　　　　　三、星巴克的經營之道　　403
　　　　　　四、星巴克收回中國市場特許經營權　　404
　　第十章  2011-2014年中國國內餐飲連鎖重點企業競爭力對比分析　　408
　　　　{dy}節  味千（中國）控股有限公司　　408
　　　　　　一、公司簡介　　408
　　　　　　二、2011-2014年味千拉面經營狀況分析　　410
　　　　　　三、味千中國收購深圳味千　　413
　　　　第二節  內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司　　416
　　　　　　一、公司簡介　　416
　　　　　　二、2014年小肥羊經營狀況分析　　418
　　　　　　三、小肥羊市場整頓規范情況　　421
　　　　　　四、小肥羊已進入全新發展階段　　423
　　　　　　五、小肥羊上市運作狀況探析　　424
　　　　第三節  福記食品服務控股有限公司　　427
　　　　　　一、公司簡介　　427
　　　　　　二、2011-2014財年第福記餐飲經營狀況分析　　428
　　　　　　三、福記食品售連鎖餐廳業務套現3.3億元　　430
　　　　第四節  西安飲食股份有限公司（000721）　　434
　　　　　　一、企業簡介　　434
　　　　　　二、企業營業范圍　　437
　　　　　　三、企業主要財務指標　　439
　　　　　　四、主營收入分布情況　　440
　　　　　　五、財務比率分析　　442
　　　　第五節  中國全聚德（集團）股份有限公司（002186）　　446
　　　　　　一、企業簡介　　446
　　　　　　二、企業營業范圍　　449
　　　　　　三、企業主要財務指標　　451
　　　　　　四、主營收入分布情況　　452
　　　　　　五、財務比率分析　　454
　　　　　　六、全聚德連鎖經營發展分析　　457
　　　　　　七、全聚德的品牌經營情況及品牌營銷戰略　　459
　　　　第六節  　上海永和大王餐飲有限公司　　461
　　　　　　一、公司簡介　　461
　　　　　　二、菲律賓餐飲連鎖巨頭全資收購永和大王　　463
　　　　　　三、永和大王高調進軍天津　　464
　　　　　　四、永和大王加快國內新店建設　　466
　　　　第七節  　廣州市真功夫餐飲管理有限公司　　470
　　　　　　一、公司簡介　　470
　　　　　　二、真功夫欲打造全球中式快餐霸主　　473
　　　　　　三、真功夫的創新過程與成果　　475
　　　　　　四、真功夫快速發展存在的問題　　476
　　　　第八節  　深圳面點王飲食連鎖有限公司　　479
　　　　　　一、公司簡介　　479
　　　　　　二、深圳面點王迅速發展背后的經營理念　　480
　　　　　　三、面點王的營銷策略解析　　482
　　　　　　四、面點王快速發展的成功之道　　485
　　　　第九節  　德克士西式快餐連鎖　　488
　　　　　　一、公司簡介　　488
　　　　　　二、德克士的創新經營促進發展　　490
　　　　　　三、“德克士”品牌經營發展對策　　493
　　　　　　四、德克士的三大發展戰略　　495
　　　　第十節  　重慶鄉村基快餐連鎖有限公司　　497
　　　　　　一、公司簡介　　497
　　　　　　二、鄉村基的發展之路　　499
　　　　　　三、鄉村基的經營理念　　500
　　　　　　四、2013年鄉村基獲得投資2000萬　　502
　　第十一章  2014-2020年中國餐飲連鎖行業前景展望與發展趨勢預測　　507
　　　　{dy}節  2014-2020年中國餐飲連鎖業前景展望　　507
　　　　　　一、中國餐飲業前景探析　　507
　　　　　　二、未來中國餐飲連鎖經營業前景透析　　508
　　　　第二節  2014-2020年中國連鎖經營及餐飲業發展趨勢　　511
　　　　　　一、中國餐飲業的主要發展趨勢　　511
　　　　　　二、連鎖經營的四個發展趨勢　　512
　　　　　　三、中國餐飲消費呈三大發展趨勢　　514
　　　　　　四、未來餐飲業營銷的的幾大發展方向　　517
　　　　　　五、2014-2020年中國餐飲業主要發展趨勢　　519
　　　　　　六、餐飲連鎖行業發展戰略趨向資本運作　　520
　　　　　　七、餐飲業連鎖戰略發展趨勢　　522
　　第十一章  2014-2020年中國餐飲連鎖行業前景展望與發展趨勢預測　　527
　　　　{dy}節  2014-2020年中國餐飲連鎖業投資闡述　　527
　　　　　　一、中國餐飲業投資特性分析　　527
　　　　　　二、新形勢下餐飲連鎖投資價值分析　　528
　　　　　　三、餐飲連鎖店的投資考察事項　　530
　　　　第二節  2014-2020年中國餐飲連鎖業投資概況　　534
　　　　　　一、毆債危機下餐飲連鎖成國際風投避風港　　534
　　　　　　二、毆債危機下國內投資轉向餐飲業　　537
　　　　　　三、餐飲連鎖成為風險投資新目標　　539
　　　　　　四、餐飲連鎖企業的風險投資分析　　540
　　　　第三節  2014-2020年中國連鎖經營的風險及規避對策　　543
　　圖表目錄（部分）
　　　　圖表：1978-2013年餐飲業與社會消費品零售總額的增速比較
　　　　圖表：2014年中國餐飲業零售額與增長速度
　　　　圖表：2014年全國三大區域餐飲業發展情況比較
　　　　圖表：“十二五”時期全國三大區域餐飲業零售額
　　　　圖表：2014年全國各省市餐飲業發展排序
　　　　圖表：2014年全國各城市餐飲業發展排序
　　　　圖表：1991-2014年中國人均餐飲消費變化情況
　　　　圖表：1976-2014年中國餐飲業增長貢獻率和拉動率變化情況
　　　　圖表：相關年度中國餐飲業零售額“跨千億元臺階”情況
　　　　圖表：2013~2014年中國餐飲業月度零售額對比情況
　　　　圖表：2014年中國餐飲業各季度零售額比重
　　　　圖表：2014年東中西部地區餐飲業發展情況比較
　　　　圖表：2000-2014年東中西部地區餐飲業增長率比較
　　　　圖表：2013年中國主要省市餐飲業三項指標前十名排序
　　　　圖表：2014年中國主要城市餐飲業三項指標前十名排序
　　　　圖表：2004-2014年中國餐飲業結構變化情況
　　　　圖表：2014年全國住宿和餐飲業零售額同比增長表
　　　　圖表： 2014年全國住宿和餐飲業零售額對比情況
　　　　圖表：2014年限額上、下企業經營對比情況　　562
　　　　圖表：2014年限額以上餐飲業效益比率比較
　　　　圖表：2014年中國部分餐飲連鎖企業基本情況
　　　　圖表：2014年中國東中西部地區限額以上連鎖餐飲業門店數及營業收入
　　　　圖表：2014年中國大中小城市限額以上連鎖餐飲業門店數及營業收入
　　　　圖表：2014年福建省限額以上連鎖企業經營情況
　　　　圖表：2006-2014年限額以上連鎖餐飲業集團（企業）門店總數（按業態分）
　　　　圖表：2006-2014年限額以上連鎖餐飲業集團（企業）營業面積（按業態分）
　　　　圖表：2006-2014年限額以上連鎖餐飲業集團（企業）從業人數（按業態分）
　　　　圖表：2006-2014年限額以上連鎖餐飲業集團（企業）餐位數（按業態分）
　　　　圖表：2006-2014年限額以上連鎖餐飲業集團（企業）餐費及商品銷售收入（按業態分）
　　　　圖表：2006-2014年限額以上連鎖餐飲業集團（企業）商品購進總額（按業態分）
　　　　圖表：中國全聚德（集團）股份有限公司主營收入分布情況
　　　　圖表：中國全聚德（集團）股份有限公司償債比率分析
　　　　圖表：中國全聚德（集團）股份有限公司獲利能力分析
　　　　圖表：中國全聚德（集團）股份有限公司運營能力分析
　　　　圖表：中國全聚德（集團）股份有限公司財務能力分析
　　　　圖表：西安飲食股份有限公司主營收入分布情況
　　　　圖表：西安飲食股份有限公司償債比率分析
　　　　圖表：西安飲食股份有限公司獲利能力分析
　　　　圖表：西安飲食股份有限公司運營能力分析
　　　　圖表：西安飲食股份有限公司財務能力分析
　　　　圖表：????????????????????????????