哪里有學zz重慶烤魚技術的地方

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晚清年間，重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉家的廚藝一向傳男不傳女，所以此女趁父親不在時偷看了自家的菜譜，為了不在烹飪的手法中泄漏自己偷師所得，便在原葉家菜的基礎上融入了自己的心得，形成了獨具匠心的新配方。自此，父親發現她極具廚藝天賦，遂改變家規，將烹飪技藝逐一傳授，并把自家最引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。    1920年，此女嫁入同樣在清朝地方官員家中做大廚的韓家，隨夫姓韓，后來當地人都稱她為“韓媽媽”。韓家亦有自己獨特的燒烤配料秘方，韓媽媽將娘家的炒菜配料秘方和韓家的燒烤配料秘方巧妙地結合起來，延用先烤后炒的方式，將烤魚進一步改良，而炒菜和燒烤這兩個配料秘方也成了做好烤魚的關鍵。一時間，大家都知道了韓媽媽擁有這神奇的秘方。    解放戰爭時期，韓媽媽又曾受雇于國民黨某官員的家庭。解放前夕，國民黨官員在逃亡之前把韓媽媽叫到身邊，逼迫她交出烤魚的兩道秘方。韓媽媽急中生智，說配方就在她腦中，默寫一張假秘方，度過了這次危機。解放后，韓媽媽在萬州開了一家“萬州烤活魚菜館”，因為味道獨特、香氣逼人，萬州烤全魚很快就風靡當地家喻戶曉。



烤活魚品種 ：

麻辣味●豆豉味●泡椒味●酸菜味●魚香味●茄汁味●家常味●雞湯味● 等

培訓內容：
1、諸葛烤魚原材料與工具設備的認識；

2、烤魚的腌制與處理方法；

3、烤魚油與烤魚汁的配方和制作技巧；

4、烤魚秘制鮮香膏與五香油的制作方法；

5、烤魚秘制紅油的配方和制作技巧；

6、如何炒制底料；

7、詳細的烤魚做法講解；

8、配菜的處理方法與擺盤技巧；

培訓課程安排

1. 魚的選擇與處理方法技巧實操。

2. 各種配菜的處理方法與技巧實操。

3. 香辣醬、麻辣醬、豆豉醬等醬料配制秘方與實操。

4. 魚的烤制方法與實操，魚的燉煮技術與實操。

5. 各種口味的烤魚實操與練習。

6.設備器具采購途徑和要求。

烤魚風味：

 成都香辣味 、三峽豆豉味、萬州泡椒味 、山城野菜味、泡椒豆豉味

 重慶麻辣味 、咖喱豉汁味、 巫山魚香味、廈門本地烤魚風味

諸葛烤魚培訓課程

1．由烤魚老師教學員諸葛烤魚腌料的配方做法。

2．學員學習諸葛烤魚的烤制方法。

3．老師教學員諸葛烤魚輔料的做法

4．學員學習諸葛烤魚的各式澆頭配方做法（如香辣澆頭，麻辣澆頭等）。

5．老師教學員諸葛烤魚的火鍋式吃法。

6．采購老師給學員講解采購的方法訣竅，注意事項，學員開店采購就不用擔心了。

7．采購老師可以帶愿意到市場看看我們采購是怎么買菜的，買菜的技巧等等，順便可以了解自己開店要用的設備，材料等等，

8．學員自己反復練習所學的項目，一直練習到熟練滿意為止。

烤活魚賣點：

1.重慶萬州烤魚，口味品種多樣，麻辣味、泡椒味、香辣味、酸菜味、蔥香味等十幾種，確保留住客戶，美味的技術保證你的回頭率。
        
2.重慶萬州烤魚，不但美味而且營養，其蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬于優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐 富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和fa的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏松癥。

長沙湘味軒小吃培訓擁有全國各地幾千名學員，雖然他們的年齡、性別、基礎不盡相同，但是他們的目標是一致的，做一份屬于自己的事業，實現自己的夢想。長沙湘味軒創業憑借多年培訓生涯，積累了豐富的烹飪和管理經驗，做菜以客為先，管理以人為本。中心采用滾動式的教學方式，隨到隨學、達到包教包會的效果、沒有時間的限制，學會為止、師傅親自手把手指導學員實踐，學員親手操作。以達到學員對技能的掌握融匯貫通、游刃有余，滿載技術而歸。