濟南臭豆腐加盟培訓費用*濟南臭豆腐加盟培訓機構*火龍田記
“火龍田記”臭豆腐產品,選用精良大豆,{zc}密門工藝,配方綠色環保,{bfb}鹵水豆腐,{bfb}食用菌發酵,絕不添加任何化工原料,{bfb}非轉基因大豆油炸制,每天更換新油。外酥里嫩,味道鮮美。
因為專一,所以專業,我們只做臭豆腐。
油炸臭豆腐調料配方:
原料:精制水豆腐8片,切成32小塊,專用鹵水2500克,醬油50克,青礬(硫酸亞鐵)3克,鮮湯150克,干紅椒末50克,香油25克,精鹽8克,味精3克,炸用植物油1000克。
制法:1、將青礬(又名皂礬、綠礬、煅紅者名絳礬或礬紅。)放入桶內,倒入沸水,用木棍攪動,然后將水豆腐壓干水分放入,浸泡2小時,撈出平晾涼瀝去水,再放入專用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時,夏季浸泡1-2小時,冬季浸泡6-10小時),豆腐經鹵水浸泡后,呈黑色的豆腐塊,取出用冷開水稍沖洗一遍,平放竹板上瀝去水分。
2、把干紅椒末放入盆內,放精鹽、醬油拌勻,燒熱的香油淋入,然后放入鮮湯、味精對成汁備用。
3、鍋置中火上,放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊,炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出,瀝去油,裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼,將對汁裝入小碗一同上桌即可。
特點:質地外焦內脆軟嫩,味鮮香微辣,為湖南有名的風味小吃
經營范圍:非專控農副產品,辦公用品、服裝、日用品、五金交電的銷售。
地址:濟南市天橋區清河北路新城小區北門
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