花生的蛋白質(zhì)含量為25%--30%，花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，精氨酸含量高于其它堅果，生物學(xué)效價高于大豆。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進(jìn)植物蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養(yǎng)素的攝入。

花生本身是高能、高蛋白和高脂類的植物性食物，不含膽固醇和反式脂肪酸，而且富含微量營養(yǎng)素，植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質(zhì)，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的{yx}替代品，對平衡膳食、改善中國居民的營養(yǎng)與健康狀況具有重要作用。

  


食用方法

花生可生食，也可油炸，可炒、可煮，從佐餐的佳肴到下酒的小菜，花生無處不在，在



花生米制作
花生米制作(18張)



諸多吃法中，以燉吃為{zj0}。用油煎、炸或用火直接爆炒，對花生中富含的維生素E及其他營養(yǎng)成分破壞很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高熱使花生甘平之性變?yōu)樵餆嶂?，多食、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火。因此，從養(yǎng)生保健及口味上綜合評價，還是用水燉為{zh0}。它具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易于消化的特點，老少皆宜。倘若再適當(dāng)加些中藥一并煮食，食藥并用，相得益彰。

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主要經(jīng)營花生米; 各種花生米;。
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 用大鍋的熱油，再倒入花生米，噼噼叭叭地炸得變色香酥，這是店家一般的作法。自己家庭食用，可以選擇油炒的方式，既不用擔(dān)心大鍋剩下的油不知如何處理，又不用煩惱一次炸得太多不好保存。當(dāng)然，一次性炸上一兩斤然后密封保存，想吃的時候勺一點，是極為便利。
　　炒花生米，選用的油很重要，不能用豬油，導(dǎo)致脂肪凝結(jié)。也不能用菜籽油，因為菜籽油冷油炒制產(chǎn)生有毒成分，且有異味，然而等它燒熟之后再放花生米，油溫太高，又導(dǎo)致花生米外糊里不脆。用花生油類植物油{yx}，熱鍋冷油將花生米下鍋，并用鏟子不停地均勻鏟動，等你聽到有叭叭的響聲，花生米碰到鍋壁時聲音清脆，且表皮變色時，便可以關(guān)火，盛入平盤里散熱。如果能滴幾滴白酒拌入，可以增加花生米的脆感。隨著余熱，花生米的顏色進(jìn)一步變深，慢慢冷卻之后，就成了佐酒的好伴侶了。
　　煮鮮花生，是很受歡迎的小食。煮花生相當(dāng)容易，十幾分鐘煮好，再浸泡幾小時，味就足了。洗花生加面粉，是非常奏效的方法。煮花生的香料，主要以八角、桂皮、草果、小茴香、香葉等組成，喜歡辣味可以加些干辣椒。鐵鍋不宜用來煮花生，容易使花sf黑。
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