中文名稱: 2,5-二甲基吡嗪
英文名稱: 2,5-Dimethylpyrazine
分子式:C6H8N
分子量:108.14
理化性質:為無色液體,能溶于水和乙醇,熔點15℃,沸點155℃,相對密度d204 0.9900,折射率n20D 1.4997,閃點63℃。
tr存在:存在于豬肉、可可、咖啡、土豆片、河蝦中。
感官特征:具有堅果香、花生、霉味、壤香、土豆、脂肪香、可可粉的氣味;7.5 mg/kg的溶液具有堅果、土豆、脂肪的味道。
應用建議:用于調配可可、花生、咖啡、堅果、土豆、調味品用食用香精中。
建議用量:在最終加香食品中濃度約為0.5~10mg/kg。
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