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涼菜項目舉例
1.紅油耳絲 2.涼拌牛肉片 3.拌羊肉 4.拌三絲 5.老醋花生 6.麻辣肚絲 7.涼拌苦菊 8.熗拌土豆絲 9.涼拌木耳 10.香蔥拌豆腐 11.拌豬頭肉 12.涼拌腐竹 13.蒜泥茄子 14.拌蓮藕 15.素拌三絲 16.生菜油饃頭 17.鹵水味花生 18.大拌菜等

其他項目
鹵方塊肉 五香蹄花 鹵豬頭肉 鹵豬口條 鹵豬腸 鹵豬耳 鹵豬肚 鹵豬心 鹵豬尾 鹵豬排
鹵水雞 鹵雞爪 鹵雞頭 鹵雞胗 鹵雞腿 鹵雞翅 熟肉
鹵水鴨 久久鴨脖 鹵牛肉 鹵羊肉 鄉巴佬鹵蛋 麻辣兔肉 鹵羊蹄

培訓內容
1、涼菜的系統講述；
2、涼菜原料的選購；
3、食材的預加工；
4、涼菜味型確定；
5、涼菜系列味汁的調制；
6、涼菜加工的基本標準；
7、涼菜加工的工藝步驟；
8、涼菜的拌料方法；
9、涼菜系列調味的須知與運用；
10、涼菜菜品經營定價原則；
11、系列調味品及原料的貨源渠道；
12、經營選址與生意技巧。

菏澤好手藝小吃培訓中心
聯系人：劉老師
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