普魯蘭多糖
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英文：Pullulan
分子式：(C37H62O30)n
CAS：9057-02-7
來源：普魯蘭多糖是一種由出芽短梗霉發酵所產生的類似葡聚糖、黃原膠的胞外水溶性粘質多糖，是一種水溶性粘質多糖。它是1938年由R．Bauer發現的一種特殊的微生物多糖。其分子由麥芽三糖通過α- 1，6-糖苷鍵結合形成，平均分子量為2×105 Da。普魯蘭多糖可以加工成多種產品，它具有良好的成膜性能，形成的普魯蘭膜很穩定，且具有{jj1}的氧氣隔絕性能，在醫藥和食品工業廣泛用于膠囊成型劑、增稠劑、粘合劑、食品包裝等。
性狀：白色至微黃顏色粉末，具有易溶于水、無色無味。
特性：md、安全、耐熱 、耐鹽、耐酸堿、粘度熱穩定性好、可塑性強、可成膜，隔氣性佳，透濕性強。還具有附著性、粘附性、分解性，可改善物性保持水分、成形性、紡紗性等。
作用：在食品工業常用作保鮮劑、成型劑、品質改良劑、乳化劑、增稠劑等。
在糖果、巧克力包衣、膜片、復合調味科和果蔬汁飲料中用作被膜劑和增稠劑。
普魯蘭多糖水溶液有滑潤、清爽的感覺，具有改善口感的作用，因此可用作食品品質改良劑和增稠劑：在食品加工過程中添加少量普魯蘭多糖可xzgs食品質量，如魚糕能增味提質；制豆腐時添加少量普魯蘭多糖能保持大豆的香味并簡化工藝；醬油、調味品、咸菜、糖煮魚蝦、美味食品等少量添加普魯蘭多糖能穩定其黏性、增加其粘稠感并使其口感更順滑。
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