食用膠體中羅望子膠、海藻酸鈉應用

　　食用膠(親水膠體)廣泛應用于食品行業中，如我們平常喝的飲料、酸奶，吃的火腿腸、面包中都添加食用膠，食用膠在食物中的使用量不大，起到食品增稠劑、增加穩定性、成膠等的作用。下面為大家介紹的是食用膠體中羅望子膠、海藻酸鈉應用。

　　羅望子膠，是從羅望子(酸角)種子中提取分離出來的一種中性多糖類物質，在牛奶中添加0.5%左右的羅望子膠可增強制品的稠厚感和甜味，同時不會有黏口的感覺，用于低脂牛奶或脫脂牛奶，口感就像全脂牛奶一樣;用于咖啡牛奶或果汁牛奶，可以同時增強濃厚感和甜味，對于果汁飲料和湯類的增稠一樣有效;在生產高甜度低熱量的甜品或飲料時，隨著糖的用量減少，制品的固形物濃度下降，口味變差，添加少量的羅望子膠就能產生良好的彌補作用，羅望子膠本身不被消化而且不產生熱量，用于這類產品非常合適。

　　海藻酸鈉，從海藻中的海藻酸鹽提取一種tr多糖。生產冰琪淋、冰棒、雪糕時一般加入0.1%-0.5%的海藻酸鈉作為穩定劑，配成的混合料均勻，易于調節混合料凍結時的流度，易于攪拌。制成的產品保形好、平滑細膩、口感好，在貯存過程中不形成冰晶，還能穩定其中的空氣泡，產品的膨脹率提高18%左右。增加產量15%-17%,同時使產品松軟、富有彈性。

　　可以說食用膠的應用，使食品變得豐富多彩，雖然食用膠在食品加工中添加是微量的，但食品安全無小事，需嚴格遵守國家食品安全標準，保障消費者吃的放心。