特色風(fēng)味小吃店的經(jīng)營策略上可以采用三字訣：
1．“引來客人”。即吸引顧客。能“引”，基于店面的裝飾和建筑。比如將店面的墻改成透明玻璃封閉式，在沿街的玻璃柜中擺滿一杯杯一盒盒色香誘人的特色食品。
2．“留下客人”。即特色風(fēng)味小吃店將顧客“引來”之后，通過自己獨特的風(fēng)味和口味以及良好的服務(wù)態(tài)度，合理適中的價格，將客人留住享用。顧客常擔(dān)心口味不錯，但是在用完餐之后，會在不經(jīng)意之間被狠狠宰一刀。對此，在店內(nèi)墻上明顯標(biāo)志物之處對所有菜的價格明碼標(biāo)價。讓顧客留下來既吃得舒心，又吃得放心。
3．“讓客人記下這里”。客人走之后，仍能回想起具有特色的小吃店：干凈優(yōu)雅的環(huán)境，熱情的服務(wù)員以及可口的小吃等。如果顧客有機會，說不準(zhǔn)還會特地來吃回頭飯，甚至還邀請他的親朋好友一塊來。客源便會越來越多，利潤便越滾越大。
以經(jīng)營小籠鍋盔為例，小籠鍋盔是面食的一種，可當(dāng)小吃，也可以作為正餐。小籠鍋盔由于它獨特的風(fēng)味，細(xì)小別致的造型，深受食客的喜愛，尤其受到青少年學(xué)生的喜愛。
小籠鍋盔制作工藝不難，開業(yè)投資也不大，只要處處為食客著想，提供便利，味道又可口，生意興隆會是自然的，當(dāng)然，以下幾點也至為關(guān)鍵：
店址宜選在居民集中區(qū)、商業(yè)區(qū)、學(xué)校區(qū)或交通要道等地。
制作小籠包時個子宜小，一口一個為宜。蒸籠底層宜墊鋪些松針、竹葉、香草之類，使蒸出的小籠包更具特色。
調(diào)味品應(yīng)視所在地食客口味而定，如辣椒蔥味湯、蒜泥、姜末、胡椒粉、豆油、醋等，置放餐桌上，由食客自選。價錢宜合理，以薄利多銷為原則，整籠賣、散賣均可。
免費提供些素湯或流質(zhì)食品，供食者選擇。

北方人豪爽，飯菜端上桌都是大盤子大個的，固然是實惠，可是對于小吃就不適合了。小吃應(yīng)該做得精細(xì)一點，圖得是口味。四川小吃，小碟子小個盛著，吃個四五樣沒問題，江南小吃也是以精細(xì)見長。而北方大鍋盔，兩個就飽了，不能顯示特色。另外，既然是特色小吃，就應(yīng)該發(fā)揚地方特色。比如海產(chǎn)品，別總想著怎么做海鮮大餐，還得想想怎么把海鮮做得平民化，讓老百姓不但愛吃，也吃得起，這才是地方特色小吃。小吃還是要做得細(xì)致，也許是店家嫌利潤低，不愿意費那個工夫。其實，小吃要是做出名堂，也是大有前途的。