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稻花魚泛指養殖在稻田里的鯉魚,草魚,鯽魚等食用魚品種。在插秧后放養,禾稻結穗時開田捉魚。因在稻子開花時,魚食用了稻花而別具風味出名。

 

稻花魚,魚將科,體側扁,背部平直。頭略平扁,被鱗。眼大。口上位,橫裂。無側線。背、腹鰭均小。背鰭位廠體后部,幾與臀鰭相對。

基本信息

別名:(萬年[魚參]、稻花魚)

[魚將] [魚將]

形態特征

尾鰭近截形。 生活于池塘、稻田及湖泊的上層。性活潑、喜集群。47月為生殖季節,分批產卵。卵膜具絲狀物。個體從小,{zd0}不超過40厘米。分布于長江以南的各水體。

稻花開的時候,是魚生長最快的時候。每到這個時候,你到田地里走一走,到處都是魚兒出來吃落在水面的稻花發出的聲響。稻花期會延續10來天,等到稻花落盡,變成豐滿的稻穗時,這時個頭大的鯉魚已有半斤來重,正是食用的絕好時機。

吃過稻花的魚,營養含量很高,特別是蛋白質含量是普通魚的3——5倍。稻花魚肉質細嫩,味道香美,適合煮湯。先將鍋子燒紅,放適量當地的花生油和茶油,把姜絲煸至香味四溢,然后把魚放入鍋內。待到魚身兩面都炸成微黃時,注入泉水,蓋上鍋蓋,沸騰后,添加食鹽,再用細火燜10來分鐘就可以出鍋了。滿滿的熱湯里,稻花魚泛著蔥花、蒜瓣的芬芳,魚湯鮮美至極,魚肉嫩辣滑溜,配菜的芋子塊、豆腐泡,挾帶著魚的鮮美與湯的香辣,贊不絕口。

稻花魚起源于北宋初期,當地山民就開始生產制作。武夷山(原崇安)建縣后,歷代縣衙都選用田鯉干為進獻宮廷的貢品,并且多次受到嘉獎和好評,至今已有上千年的悠久歷史。武夷稻花鯉魚,如今的盛名與廣受歡迎,則得益于武夷之祖——彭祖,亦是中國烹飪之祖的賜予,彭祖在中華烹飪史上率先用辣味來烹飪——這也是武夷菜肴多辣善辣的根基之一。

冬季即將到來,立冬補冬,補嘴空,熬一大盆陶器鯉魚辣湯,再整上幾口武夷老紅酒,奇辣、濃鮮、甜香、嫩爽、酥滑……種種美味,蜂擁而至,那叫一個快意。

 

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