牛腱制作方法

1、 牛腱在清水中浸泡，1小時左右；

2、 牛腱焯水，放入清水中煮，水沸騰5分鐘后，撈出用冷水沖洗；

3、 制作鹵水

清水中加入生抽、老抽、黃酒、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、香葉、冰糖煮沸。（喜歡辣可以放干辣椒，可以在煮牛肉時加少許鹽）。

4、 洗凈的牛腱放入鹵水中，大火燒開后，改用中小火煮（期間要翻滾牛腱，入味均勻，上色好）。大約煮2小時左右（用筷子能輕松穿透牛肉就熟了）。

牛腱，對牛肉的品質要求并不高，因為它的加工經過多種調味料的長時間烹調，很容易改變肉本身的味道和口感。剔除不必要的脂肪及筋膜，將肌肉組織直接進行長時間鹵制，便可以形成供應餐桌的熟制品。

梅特分析因為它的加工對質量標準要求較少，所以他的進口也大多不受地域性的限制。澳大利亞在中國的牛腱市場占據36%的份額，烏拉圭27%，新西蘭22%。 

牛腱的營養價值牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。

營養價值:

1、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；