牛肉第‘一道——鹵牛腱子

鹵牛肉不是說只能鹵牛腱子，可以鹵其他的部位，但是牛腱子基本上只有鹵著吃，因中間有夾雜著牛筋，口感比較有勁，而且切薄片后花色好看。牛腱子分前牛腱子和后牛腱子。

做法：

1、牛腱子買回來后去掉白色筋膜不要

2、泡血水，這一步需要用清水浸泡，至少需要半天時間，中途需要換水，把血水泡掉，如果時間緊就飛水吧，也是可以的，如果血水泡得干凈，不用飛水也可以，如果飛水，那么之后就再拿涼水過一下，便于肉收緊。

紅燒牛腱

1、紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。

2、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

3、牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管。

食用功效:

1、味甘，性平；歸脾、胃經；

2、牛肉具有補脾胃、益‘氣血、強筋骨、消水腫等功效。

3、老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗’癌止痛、提高機體免疫功能的效果；

4、牛肉加紅棗燉fu，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

牛腱子做法：

1、牛腱子買回來后去掉白色筋膜不要

2、泡血水，這一步需要用清水浸泡，至少需要半天時間，中途需要換水，把血水泡掉，如果時間緊就飛水吧，也是可以的，如果血水泡得干凈，不用飛水也可以，如果飛水，那么之后就再拿涼水過一下，便于肉收緊

3、飛水，如果第二步做得好，這一步省略

4、老鹵水燒開，加水，加適量的生抽老抽和鹽，開后把飛過水的牛腱子放入（這里可能有人問鹵水怎么做，簡單說下，市場買鹵料回來，沖洗下，布baobao好，涼水入鍋，鹵bao放進去大火燒開，小火熬煮半小時，放入生抽老抽，鹽調味，然后放肉菜鹵制，打掉浮沫，鹵過之后的鹵水就是老鹵水了，以后每次根據鹵的東西多少加鹵料及其他材料即可，時間越長，鹵的菜越多，越好吃）.