牛肉的分類和各部分用途

1、背脊：bao括牛排，里脊等。牛排位于背脊部，緊接于上腦，肉質厚闊而肥嫩，通常用于烤、炸等；里脊位于脊背下面，是牛身上最嫩的肉，可切片、切絲、用于生爆、生炒用。

2、腑肋：位于牛胸部的肋骨處，相當于豬的五花肉，肉中央夾有筋，多用于紅燒或煨湯。

3、牛 腩：（又名百 奶 ）：位于腹部，呈帶狀，肉層較薄，附有百筋，一般用于紅燒；其較嫩部分經水鍋加工處理后，可用于爆炒。

牛腱的營養價值

1、牛肉有補中益’氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

2、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益‘氣、健脾養胃、強筋壯骨。

適用人群:

一般人群均可食用

1、適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；

2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

牛腱，對牛肉的品質要求并不高，因為它的加工經過多種調味料的長時間烹調，很容易改變肉本身的味道和口感。剔除不必要的脂肪及筋膜，將肌肉組織直接進行長時間鹵制，便可以形成供應餐桌的熟制品。

梅特分析因為它的加工對質量標準要求較少，所以他的進口也大多不受地域性的限制。澳大利亞在中國的牛腱市場占據36%的份額，烏拉圭27%，新西蘭22%。