要讓水果發(fā)酵,是用糖,糖是提供酵母生存的養(yǎng)份,鹽恰好相反,鹽會抑制酵母的作用~而很多水果(像葡萄)表皮,本身就有酵母菌存在,所以只要水果+糖,在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下,就會發(fā)酵成酒~不過水果表皮的菌種很雜,不是只有酵母菌而已,所以有時候別的菌種會搗亂,讓發(fā)酵酸敗~專業(yè)的釀酒,除了直接用糖之外,也會使用酵母菌種發(fā)酵~ 參資料
很奇怪水果和季節(jié)那種千萬年糾纏不休的關(guān)系，別說果期，即使連水果的風(fēng)味也是如此。比如青梅，應(yīng)該是一年中最早的果實。寒梅斗雪，在萬物凋零的嚴(yán)冬，能夠笑傲風(fēng)雪，羞煞天地萬物的，也只有梅花了。在逆境中結(jié)果的青梅，似乎飽受了人間的困苦與炎涼，滿腹辛酸。即使在成熟之時，也恰逢江南的纏綿雨季，終日里難見陽光。特殊的環(huán)境，造就了青梅獨(dú)特的品質(zhì)。它所擁有的那種別具一格的清酸，千百年來不知誘惑得多少人垂涎欲滴。這從發(fā)生在曹操身上的兩個典故“煮酒論英雄”和“望梅止渴”中可見一斑。
裝瓶1用比重計測一下果汁，雖然也不是必須的，但是過一下還是能夠幫助確認(rèn)發(fā)酵過程是否已經(jīng)完成。這時的果酒喝起來應(yīng)該還不是太有味道的。2然后可以裝瓶了。發(fā)酵過程一結(jié)束，就可以裝瓶了。如果你的發(fā)酵罐沒有自帶的龍頭的話，你可能需要自己安一個，然后去買那種專門罐裝食品的管子接上，就可以很容易的裝進(jìn)瓶子里了，注意瓶子也要買安全衛(wèi)生的哦！裝好的瓶子要密封好。如果你忍不住的話，現(xiàn)在就可以喝了。如果想喝起來有泡沫的感覺，那你就還得耐心等上幾個月。