紅燒牛腱

1、紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。

2、牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

3、牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進而變質(zhì)，因此要注意保管。

食用功效:

1、味甘，性平；歸脾、胃經(jīng)；

2、牛肉具有補脾胃、益‘氣血、強筋骨、消水腫等功效。

3、老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗’癌止痛、提高機體免疫功能的效果；

4、牛肉加紅棗燉fu，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

牛肉的分類和各部分用途

1、牛頭：皮多、骨多、肉少、適宜鹵制、百切之用。

就是很多鹵肉攤上的牛頭皮肉，皮和筋很多，鹵爛之后，味道也是很好的，再涼拌一下：）

2、牛尾：肉質(zhì)肥美，適宜于煨湯。

3、上腦：位于背脊前部，靠近后腦，肉質(zhì)肥嫩，可作烤、炒、涮用。 平時多見涮牛肉用這個部分的肉，家常菜中，如果做牛肉火鍋，選用的是這部分，當(dāng)然也可以用里脊肉，上腦比里脊顯得稍有脂肪

4、前腿：位于頸肉后部，bao括前胸和前腱子的上部，肉質(zhì)較老（適宜于紅燒、鹵、煨或碎作餡心等）。

牛腱的做法

準(zhǔn)備材料：

牛腱肉塊、蔥段、姜塊、蒜瓣、花椒、大料、老抽、醬油、冰糖。 做法：

1、砂鍋里加入蔥、姜、蒜、花椒、大料、水一起煮；

2、水快開時加入肉，煮到用筷子稍微使點勁能扎透時把肉和湯分別盛出放到兩個容器內(nèi)，放涼；

3、砂鍋洗凈，放料酒、老抽醬油、冰糖，加入原湯和肉煮至開鍋后轉(zhuǎn)小火，至八成熟時加入鹽，轉(zhuǎn)大火收汁即可。