牛羊肉價格為何上漲

　　委員分析一：供應量減少，一方面隨著三江源生態保護和建設工程實施，退耕還草、禁牧減畜，可供商品牛羊數量減少；另一方面西藏、新疆等周邊地區販運戶高價在我省大量收購牛羊，導致貨源外流。

　　委員分析二：我省牛羊肉品質好，備受消費者青睞，來自各地的經銷商在我省從事加工牛羊肉，抬高了牛羊肉市場價格。

　　委員分析三：人工、運輸成本增加，燃油等費用上漲，導致牛羊肉價格抬高。

　　委員分析四：由于食俗習慣，牛羊肉作為我省少數民族生活必需品，其他肉類無法替。

 7、里脊緊靠脊骨后側的小長條肉。纖維細長，質地軟嫩。適于熘、炒、炸、煎等。

 8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一層夾筋，肥瘦各半。適于炒、爆等。

 9、磨檔即尾下臀部上的肉。質地松軟，適于爆、炒、炸、烤等。

10、黃瓜條(bao括底板)磨檔前端，三岔下端。質地較老，適于炸、爆等。

11、腰窩后腹部，后腿前。肥瘦夾雜，有筋膜。適于燉、扒等。

12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的稱前錘子，后腿上的稱腱子。肉中夾筋，筋肉相連，適于醬制。

13、羊尾綿羊尾全是肪，肥嫩濃香，膻味較重，適于炸和拔絲。

如何鑒別羊肉的好壞？

  羊肉有新鮮、不鮮和變質之分, 也有羊齡大小之別．當購買時, 人們都希望買到鮮嫩的羊肉．那么怎樣挑選呢? 主要是從羊肉的色澤、彈性、粘度和氣味上鑒別．

新鮮羊肉: 肉色紅而均勻, 有光澤, 肉質堅而細, 有彈性, 外表微干, 不粘手, 氣味新鮮, 無其它異味．

不鮮羊肉: 肉色較暗, 外表干燥或粘手, 肉質松馳, 無彈性, 略有氨味或酸味．

變質羊肉: 肉色暗, 無光澤, 外表有粘液, 手觸時粘手, 脂肪黃綠色, 有臭味．

老羊肉: 肉色深紅, 肉質較粗．

小羊肉: 肉色淺紅, 肉質堅而細, 富有彈性．

不過說來簡單，其實把握起來還是要憑各位的經驗了，要在日常買肉的過程中不斷積累，方能成為自己的獨門絕技，保衛家人和自己的健康！