7、里脊緊靠脊骨后側的小長條肉。纖維細長，質地軟嫩。適于熘、炒、炸、煎等。

 8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一層夾筋，肥瘦各半。適于炒、爆等。

 9、磨檔即尾下臀部上的肉。質地松軟，適于爆、炒、炸、烤等。

10、黃瓜條(bao括底板)磨檔前端，三岔下端。質地較老，適于炸、爆等。

11、腰窩后腹部，后腿前。肥瘦夾雜，有筋膜。適于燉、扒等。

12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的稱前錘子，后腿上的稱腱子。肉中夾筋，筋肉相連，適于醬制。

13、羊尾綿羊尾全是肪，肥嫩濃香，膻味較重，適于炸和拔絲。

　如何調控牛羊肉價格

　　建議一：逐步建立規劃科學、儲量充裕、配送靈活的國家、省、州(地、市)三級肉食商品儲備體系。完善牛羊肉儲備調運制度，增強市場調控能力，滿足市場需求。

　　建議二：各州、地、市牛羊肉現有儲備不能滿足市場需求，應增加牛羊肉儲備總量、加大對企業牛羊肉儲備補貼資金的比重。

　　建議三：加快連鎖直銷肉店建設力度，加強經營管理，減少流通成本上升，讓利于民。

　　建議四：加大對畜禽屠宰行業的扶持力度，支持屠宰企業加快設備更新和設施建設，逐步提高肉品加工質量，確保廣大人民群眾肉品消費安全。

買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法：

1.看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。

2.看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

3.看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。

4.看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低。

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