如何分辨羊肉片的好壞

   到了冬季，大家都喜歡吃火鍋、涮羊肉。但是要注意，一斤羊肉的養殖成本超過10元，在零售市場上，每斤至少應該在15元以上。所以低于這個價格的羊肉肯定有問題。有的不法商家用便宜的豬肉、鴨肉冒充羊肉，更有甚者用病死的禽畜肉。因此消費者一定要注意分辨真假羊肉。

一、色澤羊肉的顏色是鮮紅色、但比牛肉略淺；豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色。此外，羊肉的脂肪部分應該是潔白細膩的，有些羊肉卷脂肪部分發黃，是凍得太久了，新鮮度很差，營養口感也不好。

二、紋理豬肉紋路較粗，排列分布也不規則，會呈現網狀結構；羊肉的紋路較細，呈條紋狀排列分布。

三、花紋牛肉和羊肉區別于其他肉類的一大特征就是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，像是大理石的花紋。豬、鴨肉則沒有。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂，很容易辨識。

當然，對于普通消費者來說，方法就是去清真農貿市場或超市買大品牌的羊肉制品，質量會更有保證一些。

 1、脖頸即脖頸肉。質地老，筋多，韌性大。適于燒、燉及制餡。

 2、上腦位于脖頸后、脊骨兩側、肋條前。質地較嫩，適于熘、炒、氽等。

 3、肋條即連著肋骨的肉。外覆一層層薄膜，肥瘦很合，質地松軟。適于扒、燒、燜和制餡等。

 4、哈利巴bao著前腿上端棒子骨的肉。筋肉相連，質地較老，適于燉、燜、燒等。

 5、外脊脊骨兩側的肉。纖維細短，質地軟嫩。適于熘、炒、煎、爆等。

 6、胸口脖頸下、兩前腿間。肥多瘦少，無筋。適于燒、燜、扒等。

　如何調控牛羊肉價格

　　建議一：逐步建立規劃科學、儲量充裕、配送靈活的國家、省、州(地、市)三級肉食商品儲備體系。完善牛羊肉儲備調運制度，增強市場調控能力，滿足市場需求。

　　建議二：各州、地、市牛羊肉現有儲備不能滿足市場需求，應增加牛羊肉儲備總量、加大對企業牛羊肉儲備補貼資金的比重。

　　建議三：加快連鎖直銷肉店建設力度，加強經營管理，減少流通成本上升，讓利于民。

　　建議四：加大對畜禽屠宰行業的扶持力度，支持屠宰企業加快設備更新和設施建設，逐步提高肉品加工質量，確保廣大人民群眾肉品消費安全。