芝麻香油以芝麻為原料制取，分為機制芝麻香油和傳統小磨香油。機制芝麻油有兩種制作方法：一是液壓法，二是壓榨法。以上兩種方法都采用在特高溫下壓榨制取，嚴重破壞了芝麻中所含的多種營養物質，沒有小磨香油那種特有的濃郁的芝麻油香味。傳統小磨香油是以炒熟的芝麻、石磨磨糊，用水法、依照百年傳統工序，大限度地保留了芝麻所含的蛋白質、脂肪、鈣、鐵、硒、維生素等營養元素；油色棕紅，具有濃郁的芝麻油香味。

小磨香油在加工過程中溫度低，所以小磨香油的顏色一般呈棕紅色，而機制香油加工過程中溫度高達245℃，所以顏色較深，呈暗淡的紫紅色。麻油 二聞小磨香油具有清香純正的香油香味——濃郁、醇厚。而機制香油具有較濃重的焦糊味。三搖取一瓶小磨香油用力搖動1分鐘左右，將瓶正放，觀察油的上部表面：小磨香油的表面會有一層泡沫氣泡，但旋即消失；機制香油表面會有很多黃色泡沫，久久不能消失。

小磨香油中含有豐富的維生素，其中的維生素A、維生素B、維生素E等，可阻止脂肪產生損害細胞的有害物質，qc體內毒素，有效防止妊娠斑、老年斑等各種色斑的出現，使皮膚展現健康光澤。香油中還含有芝麻酚，具有烏發潤發的功效，長期食用，可以使頭發變黑柔潤而富有光澤。芝麻油的原料取自芝麻的種子，故得名，南方人簡稱“麻油”，又因制作芝麻油的芝麻經過焙炒而帶有濃郁的芳香，北方人稱“香油”。麻油的營養極為豐富，85-90%為有益人體健康的不飽和脂肪酸，還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖及鈣、磷、鐵等礦物質。